[发明专利]一种中华绒螯蟹蟹精制品的生产技术

权利要求书

一种中华绒螯蟹(Chinese mitten crab，Eriocheir sinensis)蟹精制品的生产技术，其特征在于包括下列步骤：

1.蟹肉粉、蟹黄粉的制备：

蟹肉粉：将采取的蟹肉置于60℃-65℃的鼓风干燥箱内，干燥至蟹肉水分含量15％左右，产品略显褐色。用高速粉碎机将干燥后的蟹肉粉碎(15000转/分，时间1分钟)，40目过筛备用。

蟹黄粉：取备用蟹黄，手工去除黑膜等杂物，与高速打浆机(15000转/分，时间1分钟)打成均匀糊状。

2.蟹汁制备：

取蟹肉、蟹黄产生的副产物蟹壳、蟹肉屑置于原蒸煮蟹的水中，盖严继续煮沸30分钟，使蟹的游离氨基酸、脂肪酸等风味成分抽提出来，成蟹汁，80目过滤，蟹汁(或浓缩后)冷却备用。

3.辅料制备：

辅料主要有蔗糖、食盐、味精、呈味核苷酸二钠(I+G)、糊精、玉米淀粉，分别于60℃烘干后，高速粉碎机粉碎(15000转/分，时间1分钟)，40目过筛备用。

4.拌粉、制粒工艺

步骤1：首先加入食盐和I+G，经搅拌机搅拌均匀后加入抗氧化剂(TBHQ)、香辛料、蟹香精成分，搅拌均匀。

步骤2：加入蟹黄粉，搅拌均匀，其次加入味精、蔗糖、抗结剂，搅拌均匀。

步骤3：加入蟹肉粉，搅拌均匀，随后加入玉米淀粉、糊精，搅拌均匀。

步骤4：于混合粉料中边搅拌，边加入少量蟹汁，搅拌均匀。整个加料、搅拌、混合的过程，大约15分钟以内完成。

步骤5：移出粉料，于制粒机中造粒，65℃-70℃干燥约30分钟，14目筛网振动过筛，得成品。

5.蟹精产品配方

配比(以总重100计)：蟹肉粉8-10，蟹黄粉6-8，蟹味香精0.5-0.8，I+G 2-3，食盐30-35，味精30-35，蔗糖3-5，玉米淀粉10-15，糊精3-5，蟹汁少量，白胡椒0.3-0.5，洋葱粉0.3-0.5，姜粉0.1-0.2，TBHQ 0.01-0.02，抗结剂0.3-0.5。