[发明专利]含功能因子的腐乳及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种腐乳及制备方法，尤其是涉及一种含功能因子的腐乳及制备方法。 

背景技术：

腐乳生产是一种传统的发酵工艺，以有数百年的历史，但是始终没有很大的创新和发展，现在腐乳产品不够细腻，口感较差不够鲜美，又没有营养，也不具有保健功能，随着人们生活水平的提高，这些产品已经不能满足消费者的需求了。 

本发明是将多种具有功能因子的食(药)用菌，如灵芝中的灵芝酸、香菇中的香菇多糖、虫草中的虫草素等，通过本发明的生产工艺加入到腐乳中，使传统的腐乳注入了一种新的保健功能，另外，由于食(药)用菌富含各种氨基酸和核酸，也可以增加腐乳的鲜味和营养，如金针菇富含赖氨酸，曾有增智菇的美称，本发明定名为“仙府e族”是因为灵芝素有仙草之称，而且食(药)用菌均是鲜味可口，“仙”与“鲜”同音，“e族”则表示添加食(药)用菌可生产一大群各式各样的腐乳食品。 

发明内容：

本发明的目的是为了克服以上的不足，提供一种富含功能因子和多种营养、具有保健功能、口感鲜美、加工简单的“仙府e族”腐乳及制备方法。 

本发明是通过以下技术方案来实现：一种含功能因子的“仙府e族”腐乳，含有黄豆和食(药)用菌的成份；食(药)用菌的量是黄豆量的1.5％～ 3.5％。含功能因子的“仙府e族”腐乳的制备方法，制备方法如下步骤：取黄豆将其除杂，之后用自来水浸泡，再将黄豆取出进行磨豆，将豆汁过滤分离成豆浆和豆渣，再将豆浆煮沸，之后点浆，在点浆的同时加入食(药)用菌超细粉水溶液与豆浆的混合液，压榨制坯，划块，成块的腐坯先经过前期坯菌发酵，培养腌制，再将其装灌同时加入食(药)用菌水溶液，之后再进行后期发酵，最后成品，所述食(药)用菌的超细粉水溶液与豆浆的混合液通过以下步骤实现：取食(药)用菌将其去根除杂，之后经过烘干或晒干后超细粉碎，再加水溶解，加水比为1∶4，并充分搅拌均匀后再加入与食(药)用菌的超细粉水溶液同等量的100℃豆浆稀释，所述装灌时加入的食(药)用菌水溶液与点浆时加入的为同一种食(药)用菌的超细粉水溶液，并经过煮沸冷却。 

本发明的进一步改进在于：食(药)用菌为以下物质中的一种或两种及其以上的组合物组合物：灵芝、云芝、树舌、虫草、灰树花、香菇、平菇、蘑菇、茶树菇、姬菇、猴头菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、草菇、银耳、黑木耳、毛木耳、干巴菌、鸡油菌、黑弧菌等所有食(药)用菌。 

本发明的进一步改进在于：点浆时加入食(药)用菌超细粉的量是黄豆量的1％～3％，装灌时加入食(药)用菌超细粉的量是黄豆量的0.5％。 

本发明与现有技术相比具有以下优点： 

1、在传统生产的腐乳中加入含有食(药)用菌的各种功能因子，从而使本产品具有一定的保健功能，且鲜味胜过原有的腐乳产品； 

2、本发明的生产工艺对原有的来讲，所需投资甚少，仅需增加一套超细粉碎设备、搅拌器和计量设备； 

3、在点浆时加入食(药)用菌的超细粉水溶液与豆浆的混合液，既不使 其营养损失，又保证了豆腐坯中食(药)用菌的均匀分布，使其和豆浆在凝固时融为一体； 

4、溶解后的食(药)用菌用同等量的100℃豆浆稀释，不仅提高料温，不会造成点浆时豆浆降温过快，影响蛋白质的凝固，还有利于食(药)用菌在豆浆中分布均匀； 

5、装灌加入经过煮沸冷却的与点浆时加入的同一种食(药)用菌水溶液，可以更加突出增加食(药)用菌的鲜味和香气，同时将食(药)用菌煮沸的目的是有利于后期发酵时能被充分的分解。 

具体实施方式：

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例和附图对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。