[发明专利]一种超声与超高压联用加工打瓜水和打瓜汁的方法

权利要求书

1.一种超声与超高压联用加工打瓜水方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)选取 新鲜的、成熟度好的打瓜，用水清洗干净，然后将打瓜在8～12℃温度下预冷1h；(2)将 打瓜去皮取瓤，加入0.05％Vc和0.05％柠檬酸进行护色，采用冷榨汁技术制得打瓜浆；(3) 将所得打瓜浆采用超声波进行细胞破碎处理，超声功率100～400W，超声时间3～8min，

(4)将经超声波处理的打瓜浆过滤得打瓜汁，再对打瓜汁采用低温真空蒸发得打瓜水， 其中蒸发温度为40～60℃，时间为15～20min，真空度0.1MPa；(5)将打瓜水先通过 紫外线杀菌，紫外辐射强度30～60MW/cm²，时间10～30s，然后再采用超高压技术灭菌， 处理压力100～400MPa，处理时间5～20min；(6)经杀菌处理后的打瓜水进行无菌罐装。

2.根据权利要求1所述的一种超声与超高压联用加工打瓜水方法，其特征在于其中步 骤(3)超声功率200W，超声时间5min；步骤(4)蒸发温度为60℃，时间15min；步骤 (5)处理压力300MPa，处理时间10min。

3.一种超声与超高压联用加工打瓜汁的方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)选 取新鲜的、成熟度好的打瓜，用水清洗干净，然后将打瓜在8～12℃温度下预冷1h；(2) 将打瓜去皮取瓤，加入0.05％Vc和0.05％柠檬酸进行护色，采用冷榨汁技术制得打瓜浆； (3)将所得打瓜浆采用超声波进行细胞破碎，超声功率100～400W，超声时间3～8min； (4)将经超声波处理的打瓜浆在30～32℃下添加果胶酶和纤维素水解酶进行酶解处理， 酶添加量分别为50～100ml/t，酶解时间40～50min；(5)将上述打瓜浆过滤所得打瓜汁中 加入黄原胶和羧甲基纤维素钠，其用量以重量计分别为0.1％和0.1％～0.2％，调整其糖酸 比例，并调节可溶性固形物含量10％～14％，pH值3.8～4.2，再经胶体磨磨成200目左右 的细腻、无渣、无颗粒的匀浆，最后经均质压力为20MPa和30MPa的二次均质处理，均质 温度为40～50℃；(6)对打瓜汁采用超高压技术进行灭菌，处理压力为200～500MPa， 处理时间10～30min；(7)经杀菌处理后的打瓜汁进行无菌罐装。

4.根据权利要求3所述的一种超声与超高压联用加工打瓜水方法，其特征在于其中步 骤(3)超声功率200W，超声时间5min；步骤(4)酶的添加量为80ml/t，酶解45min； 步骤(5)均质温度45℃；步骤(6)处理压力400MPa，处理时间10min。