[发明专利]牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂

说明书

技术领域

本发明涉及牛初乳鲜奶生产中应用的一种稳定剂、牛初乳鲜奶生产的技术方法。

背景技术

牛初乳产品作为一类新型的乳制品和保健食品，在我国只有10多年的历史。由于初乳特殊的理化性质和加工特性，过去一直将其列入生理异常乳的范畴，乳品加工企业不予收购，同时也不准把母牛分娩后7天内的初乳掺入常乳中销售。

初乳又叫胶奶，是奶牛分娩后1周、特别是3天内所分泌的乳汁。初乳色黄，有苦味和异臭味，其蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等含量显著高于常乳。初乳中又含有丰富的免疫因子、生长因子等活性成分，因此具有很高的营养价值和生理功能。牛初乳制剂可以增进、调节免疫功能，提高人体抵抗力和免疫力。

目前，牛初乳主要用于加工生产牛初乳粉，有两种方法，即冷冻干燥法和低温喷雾干燥法。形成的产品初乳粉价格昂贵，难以成为大众化的日常保健品进入普通百姓的生活。

据研究，奶牛分娩后1～3天的初乳产量约为总产奶量的0.55％，饲喂犊牛的初乳约为初乳产量的45％，仍有55％的初乳盈余。目前，国内可供加工的牛初乳利用率还不到1％，随着奶牛业的发展，初乳产量还将进一步增加。因此，即使在现有加工量的基础上增加100倍，牛初乳资源仍然用之不竭。

牛初乳及其制品的研究和开发在国内仍处于起步阶段。急需加强资源调查，原料奶质量评价，营养成分和功能性组分的浓缩分离，生物活性因子检测方法的建立、筛选和应用等研究。

因此，如何将这丰富的牛初乳资源充分的利用起来，发挥最大的功效，并能开发出快速、便捷的加工工艺，形成大众化、日常化的保健食品进入市场流通，是牛初乳资源利用的根本发展趋势。

发明内容

本发明的目的：寻找一种能够使初乳奶的热稳定性得以提高的稳定剂，为开发便捷化、大众化初乳奶奠定基础。

本发明的技术方案：以经产牛生产后1至3天的混合牛乳为原料，采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的短梗霉多糖、磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC(羧甲基纤维素)、卡拉胶、乳糖的方法，通过热凝固时间法(HCT)来测定牛初乳的热稳定状况，从而判定各稳定剂在牛初乳中的使用效果，为进行牛初乳鲜奶的研制奠定基础。

本发明的有益效果：食用级短梗霉多糖的添加有利于肠道有益菌群的繁殖，维护肠道的健康，同时提高了牛初乳的热稳定性，为进行牛初乳鲜奶的研制奠定了基础。

具体实施方式

(1)牛初乳的采集

采自正常分娩的健康乳牛1～3d内的乳汁，并在4℃下保存。

(2)牛初乳样品的制备

牛初乳样品是将分别于奶牛生产后第1、2、3天采集的牛初乳按照1∶1∶1的比例进行混合制得。

(3)稳定剂使用效果实验

准备六组1-5号试管，分别在1-5号试管中分别准确吸取10ml牛初乳样品，依次添加0.0020g/ml、0.0025g/ml、0.0030g/ml、0.0035g/ml、0.0040g/ml的短梗霉多糖、磷酸氢二钠、瓜尔胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、乳糖进行牛初乳热稳定性的影响研究。通过热凝固时间法测定出六种添加剂添加后牛初乳的热凝固时间，与空白组牛初乳(未添加任何稳定剂)的热凝固时间长短进行比较，从而确定稳定剂对牛初乳热稳定性的影响。

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1

用吸量管取牛初乳样品10ml于试管中，敞口置于已升温至68℃的数显恒温水浴锅中，并开始计时，到试管倾斜时牛初乳样品不再呈流动状态停止计时，并记录加热时间。测得牛初乳样品在不添加稳定剂的情况下，热凝固时间为17.44min；短梗霉多糖的添加，使得牛初乳的热凝固时间延长为56min，可以在一定程度上提高牛初乳的蛋白质稳定性，且当短梗霉多糖的添加量为0.002-0.0035g/ml时效果尤为明显。