[发明专利]香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制造技术，特别是一种香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法。

背景技术

我国历史上有一种传统加工食品的方法，是将需要食用的食品，如肉类、薯类等，用可食植物叶包裹好，将黄泥或石头用火烧热后把包裹好的食物置于高温的泥块或石头中，利用泥块或石头的高温将食物烤熟。采用这种方法加工出来的食物原汁原味，风味独特。由于采用这种传统的方法加工食品受到条件的限制，只能在室外进行，并且不能批量生产。专利02114904.6陶钵烧烤食品的制作方法，专利200810027596.9编织香草烧烤冰鲜鸡的制作方法，克服了传统烧烤食品只能在室外进行，并不能批量生产的缺点，虽然能够实现大批量、工厂化、标准化生产速冻烤鸡食品，但陶钵成本高、易破损的缺陷，制约了这一发明技术的产业化商业化。而编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制备技术，对陶钵烧烤食品发明技术是一种改进，克服了陶钵成本高易破损的缺点，但是因为烧烤是整鸡，烧烤时间长，食物量大，也不利于商业化操作。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足，提供一种能将整鸡分割进行烧烤食品在家中进行，还能大批量的工厂化，标准化生产，并且生产成本低的香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：该香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法，是用天然的香草直接绑扎已预先腌制处理过的鸡肉分割品，再用食用油纸袋单件密封包装，然后再用塑料袋抽真空进行外包装，在-36℃～-18℃的温度下进行速冻，即得成品；烹饪时去除塑料袋外包装，采用微波炉加热至熟。

所述天然香草为龙须草、香蒲草、水葱、油莎草、水毛花、席草、关草、稻草或麦桔。

所述鸡肉分割品为鸡翅、鸡腿、琵琶腿或用竹签串起来的鸡肉串；所述鸡肉串还可以是鸡肉、鸡皮、鸡软骨与块状果蔬间隔相串。

所述香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法，其具体加工步骤如下：

(1)取白条肉鸡进行分割，选用不同鸡肉部位分类，洗净，用腌料进行腌制，边腌制边搅拌30～50分钟，腌料与鸡肉分割品按重量比为35∶1000克；

(2)预先将香草洗净消毒，备用；

(3)将腌制好的鸡肉分割品，用可食用植物叶包裹后，再用香草绑扎；

(4)将绑扎好的鸡肉分割品放入食用油纸袋，包装好密封；

(5)将单件密封后的鸡肉分割品，按件数或按重量分装入塑料袋，进行抽真空外包装，然后存入冻库速冻库存；

(6)食用时，从冻库或冰箱中取出，用微波炉的微波功能，每一小包装单件鸡肉分割品，只须高火加热5-8分钟即烤即熟，拆开香草，也可连食用植物叶一起食用。

本发明的香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法，采用天然香草取代预制陶钵和编织香草袋，直接绑扎鸡肉分割品，保持了天然风味，降低了生产成本，更加便于小份量烧烤和分销，改变了陶钵烤鸡和香草袋烤鸡的整鸡烧烤模式，更加利于肉鸡食品的产业化和商业化。

具体实施方式

本发明所采用的天然香草为龙须草(Eulaliopsis binata)、香蒲草(Typhaoricntalis)又称“东方香蒲”、水葱(Scirpus validus)、油莎草(Cypetusesculentus)、水毛花(Scirpus triangula)，又称“星穗草”、席草、关草、稻草或麦桔等具有清香无毒植物草本。鸡肉分割品采用白条肉鸡进行分割，分割成鸡翅(包括整翅、翅中、翅根)、鸡腿、琵琶腿和用竹签串起来的鸡肉、鸡皮和软骨串，鸡肉串可以是与红萝卜、白萝卜、士豆、山药或苹果等切成的果蔬块，间隔相串起来。

实施例一：香草绑扎纸袋包装速冻鸡腿肉烧烤食品

(1)精选鸡腿肉每块约重30—50克，洗净后用特制腌料进行腌制，利用抽真空滚揉机边搅拌边腌制30—50分钟使之完全入味，鸡腿肉与腌料的重量比为1000克∶35克，特制腌料采用新奥尔良腌料或香辛腌料，市面上均有售，根据不同的口味，选择不同的腌料；

(2)将稻草清洗干净，按按食品标准消毒，备用；

(3)将腌制好的鸡毛腿肉，每块用粽叶包裹好后再用稻草绑扎好；

(4)将每块绑扎好的鸡毛腿肉各装入一个食用油纸袋中，包裹密封；