[发明专利]一种快速筛选籼米米粉及其组合物的方法和应用

权利要求书

1.一种快速筛选籼米米粉或其组合物的方法，包括以下步骤：

(1)A、应用广角X-射线衍射仪测量籼米米粉或其组合物中的淀粉微晶相、亚微晶相相对结晶度，起始角度4°，终止角度60°，得到一条淀粉样品的广角X射线衍射曲线；

B、用Microcal Origin 6.0软件绘制淀粉样品的广角X射线衍射曲线，划出基线，划分微晶区、亚微晶区；其中，划出基线、划分微晶区和亚微晶区的步骤为：在曲线中确定全峰左右的起峰点，如果两峰的衍射强度相同，则两端的连线为基线；如果两端的衍射强度不同，则分别以曲线左右两端点为起峰点，以两者横坐标的均值为终点，分别作平行于横轴的直线并连接两个终点，得到的折线即为基线；划出基线后，划分微晶区、亚微晶区，微晶区范围为尖峰区域的总和，以非晶衍射峰右半边上升的最高点作为转折点来确定峰位，以峰位右边的曲线作为对称边，绘出非晶衍射曲线的左半边，非晶衍射曲线以下与基线之间的部分是非晶衍射区，微晶区与非晶衍射区之间的封闭区域即为亚微晶区；

C、计算微晶区、亚微晶区相应区域的衍射面积，相对结晶度的计算如下：

微晶相相对结晶度(％)＝微晶区衍射面积/衍射总面积×100％

亚微晶相相对结晶度(％)＝亚微晶区衍射面积/衍射总面积×100％；

(2)应用布拉班德粘度测定仪测量籼米米粉或其组合物淀粉糊的峰值粘度和最终粘度；其中，所述淀粉糊的干基质量百分含量为8％；

(3)数值参考范围：适宜制作排米粉、波纹米粉或方米粉的籼米米粉或其组合物的微晶相相对结晶度为16～17％，亚微晶相相对结晶度为28～29％，峰值粘度为690～890布拉班德粘度单位以及最终粘度为770～980布拉班德粘度单位。

2.根据权利要求1所述的一种快速筛选籼米米粉或其组合物的方法，其特征在于：所述步骤(1)A的广角X-射线衍射仪为日本理光公司D/Max-IIIA自动X射线衍射装置；步骤(1)A中广角X-射线衍射仪的测量条件为电压30kV，电流30mA，扫描速度8°/分钟，纸速度4cm/分钟，时间常数1秒，起始角度4°，终止角度60°。

3.根据权利要求1所述的一种快速筛选籼米米粉或其组合物的方法，其特征在于：所述步骤(1)C中使用Microcal Origin 6.0软件进行计算。

4.根据权利要求1所述的一种快速筛选籼米米粉或其组合物的方法，其特征在于：所述步骤(2)中的布拉班德粘度测定仪为Viscograph-E型布拉班德连续粘度仪；步骤(2)中的布拉班德粘度测定仪测量参数为起始温度30℃，以1.5℃/分钟的升温速度升温至95℃，在95℃保温30分钟，然后以1.5℃/分钟的降温速度降温至50℃，在50℃保温30分钟；量程范围设定扭矩为700cmg，转子速度为75rpm；所述步骤(2)中的籼米米粉或其组合物淀粉糊中干基的质量百分含量为8％，淀粉糊总量为460g；所述干基为籼米米粉或其组合物粉末。

5.根据权利要求1所述的一种快速筛选籼米米粉或其组合物的方法，其特征在于：所述步骤(3)中适宜制作排米粉的籼米米粉或其组合物的微晶相相对结晶度为16～17％、亚微晶相相对结晶度为28～29％、峰值粘度为690～740布拉班德粘度单位以及最终粘度为910～970布拉班德粘度单位；所述步骤(3)中适宜制作波纹米粉的籼米米粉或其组合物的微晶相相对结晶度为16％、亚微晶相相对结晶度为28％、峰值粘度为780～790布拉班德黏度单位以及最终粘度为910～980布拉班德粘度单位；所述步骤(3)中适宜制作方米粉的籼米米粉或其组合物的微晶相相对结晶度为17％、亚微晶相相对结晶度为29％、峰值粘度为810～890布拉班德粘度单位以及最终粘度为770～950布拉班德粘度单位。

6.一种利用权利要求1的快速筛选籼米米粉或其组合物的方法来筛选籼米米粉组合物的应用，其中，所述籼米米粉组合物为由淀粉基成分、磷酸盐成分或植物多糖成分中的至少一种成分与籼米米粉组成的籼米米粉组合物。

7.一种利用权利要求1的快速筛选籼米米粉或其组合物的方法来筛选沙河粉、濑粉或云南米线的原材料的应用。