[发明专利]一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法

权利要求书

1.一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法，其特征在于：罗非鱼经预处 理去鱼头、鱼鳞及内脏并清洗干净，制成碎鱼肉，然后依次用碎鱼肉重 量2～3倍的冰水、0.15％～0.2％NaCl溶液充分漂洗碎鱼肉后，脱水、精 滤，再加入碎鱼肉重量7％-9％的复合抗冻剂，充分混合均匀得到鱼糜， 鱼糜分装并于-40～-80℃的温度下快速冷冻后置于-18℃冷冻保藏备 用；鱼糜的水分含量应小于79％，以凝胶强度和抗折度为指标判断鱼糜 的质量；

所述的复合抗冻剂由以下重量百分比的原料制成：

海藻糖34％～48％    白砂糖41％～51％  卡拉胶3％～8％

三聚磷酸钠3％～4％  焦磷酸钠3％～4％；

将以上各原料充分粉碎混合均匀。

2.据权利要求1所述罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法，其特征在于： 所述预处理的方法为：将鱼头、鱼鳞和内脏去除，然后沿鱼的腹部切分 成两半，并将鱼的黑色腹膜清洗干净；整个操作过程应在10℃的低温环 境下操作，所用清洁用水均为冰水。

3.据权利要求1所述罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法，其特征在于： 所述漂洗的方法为：先用碎鱼肉重量2-3倍的冰水浸泡碎鱼肉，轻轻搅 拌1分钟后静置3分钟使碎鱼肉充分沉降，然后将大部分上清液倾倒， 再通过尼龙袋过滤设备将水分充分沥干，重复以上操作1～2次直至碎 鱼肉中的包括脂肪和血污物的杂质清洗干净，然后用2～3倍冰冷的 0.15％～0.2％NaCl溶液浸泡碎鱼肉，轻轻搅拌1分钟，静置3分钟使碎 鱼肉充分沉降后按照上述同样操作将水分充分沥干，重复同样操作1次。

4.据权利要求1所述罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法，其特征在于： 所述脱水的方法为：用脱水机将漂洗得到的碎鱼肉进一步脱水，控制碎 鱼肉中的水分含量不超过86％。

5.据权利要求1所述罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法，其特征在于： 所述分装的方法为：按照不同规格要求将鱼糜分装于干净聚乙烯袋，置 于-40℃～-80℃快速冷冻室进行快速冷冻，充分冷冻后转移至-18℃冷 冻室保藏备用。

6.据权利要求1所述罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法，其特征在于： 所述的复合抗冻剂由以下重量百分比的原料制成：

海藻糖46％       白砂糖41％   卡拉胶6％

三聚磷酸钠3.5％  焦磷酸钠3.5％。