[发明专利]一种水果渣纸型食品及其制备方法

权利要求书

1.一种水果渣纸型食品，其特征在于，通过包含如下步骤的方法制备得到：

（1）质量百分比30～40%水果渣、质量百分比1.05～2.2%调味料、质量百分比0.5～1.0%海藻酸钠、质量百分比0.1～0.5%羧甲基纤维素钠、质量百分比0.5～1.0%淀粉、质量百分比0.1～0.5%蛋白质、质量百分比0.05～0.3%增塑剂和质量百分比54.5～67.7%水混合，均质成水果渣浆；

（2）  将水果渣浆铺于成膜介质上，于80～85℃干燥，至果渣浆含水量等于或小于3%，揭膜成水果渣纸；

（3）在无菌条件下切割水果渣纸，成型，包装，即得水果渣纸型食品；

所述蛋白质为大豆分离蛋白、面筋蛋白或酪蛋白的一种或至少两种混合物；

所述增塑剂为甘油或甘露醇的一种或两种。

2.根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于：所述水果渣为猕猴桃渣、芒果渣、菠萝渣或葡萄渣。

3.根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于：所述调味料为蔗糖、果糖和食盐的混合物。

4.根据权利要求3所述的水果渣纸型食品，其特征在于：所述蔗糖、果糖和食盐按质量比（0.5～1.0）:（0.5～1.0）:（0.05～0.2）混合。

5.根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于：所述淀粉为红薯淀粉和马玲薯淀粉的一种或两种。

6.根据权利要求1所述的水果渣纸型食品，其特征在于：步骤（1）中所述均质采用超微匀浆方法，均质后果渣浆料粒度小于1微米；步骤（2）中水果渣浆按1.2～2.2kg/m²的量铺于成膜介质上。

7.根据权利要求1或6所述的水果渣纸型食品，其特征在于：所述成膜介质为布料。