[发明专利]一种水果渣纸型食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬食品加工技术领域，特别涉及一种水果渣纸型食品及 其制备方法。

背景技术

随着果汁饮料市场的篷勃发展，果汁加工企业留下大量的水果残渣， 如苹果渣、芒果渣等。果渣中依然含有大量的维生素、矿物质和纤维素， 这些都是对人体健康十分有益的营养成分。目前，企业对果汁的处理方式 大都是直接抛弃或用作廉价的饲料，这样不仅造成了资源浪费，而且也对 环境产生极大的污染。另外，由于水果具有货架期短、易腐烂等特点，对 于旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员等特殊人群来说 不易长期携带，也造成一些水果供应困难的地区不能及时补给水果。因此， 将这些果渣加工成口味适宜的纸性食品，不仅避免了浪费和污染，也为水 果的综合利用提供了一种可行的高附加值的方法。而且，将果渣加工成纸 型食品，便于携带和长途运输，有利于上述特殊人群补充水果中的大部分 营养。以水果榨汁后的残留果渣为原料加工成纸型系列食品，在国内外尚 未有面市。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种水果渣 纸型食品。

本发明的另一目的还在于提供所述水果渣纸型食品的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种水果渣纸型食品，由以下 按质量百分比计的成分组成：

水果渣          30～40％

调味料          1.05～2.2％

海藻酸钠        0.5～1.0％

羧甲基纤维素钠  0.1～0.5％

淀粉         0.5～1.0％

蛋白质       0.1～0.5％

增塑剂       0.05～0.3％

水           54.5～67.7％；

所述水果渣为果汁加工企业用于榨汁制备果汁饮料残留的水果渣；

所述水果渣优选猕猴桃渣、芒果渣、菠萝渣或葡萄渣；

所述调味料优选蔗糖、果糖和食盐的混合物；

所述蔗糖、果糖和食盐按质量比(0.5～1.0)∶(0.5～1.0)∶(0.05～0.2) 混合；

所述淀粉优选红薯淀粉、马玲薯淀粉的一种或两种；

所述蛋白质优选大豆分离蛋白、面筋蛋白或酪蛋白的一种或至少两种 混合物；

所述增塑剂为甘油或甘露醇的一种或两种。

所述水果渣纸型食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)质量百分比30～40％水果渣、质量百分比1.05～2.2％调味料、 质量百分比0.5～1.0％海藻酸钠、质量百分比0.1～0.5％羧甲基纤维素钠、 质量百分比0.5～1.0％淀粉、质量百分比0.1～0.5％蛋白质、质量百分比 0.05～0.3％增塑剂和质量百分比54.5～67.7％水混合，均质成水果渣浆；

(2)将水果渣浆铺于成膜介质上，于80～85℃干燥，至果渣浆含水 量等于或小于3％，揭膜成水果渣纸；

(3)在无菌条件下切割水果渣纸，成型，包装，即得水果渣纸型食 品。

步骤(1)中所述均质采用超微匀浆方法，均质后果渣浆料粒度小于1 微米；

步骤(2)中水果渣浆按1.2～2.2kg/m²的量铺于成膜介质上；

所述成膜介质优选布料。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

(1)本发明极大地提高了水果渣废弃物的市场附加值，从根本上解 决了我国果汁加工工业的果汁废弃物对环境污染的问题。

(2)本发明的配方简单，制备方法简单，其成品保持新鲜水果的大 部分营养成分，有利于携带和运输，方便特殊人群对水果的获得。

(3)本发明以水果渣为原料，它不同于现有的蔬菜纸食品是以生蔬 菜为原料。前者是废弃物的综合利用，后者是增加蔬菜的商品品种；前者 的原料一般在国际国内都可直接食用的，后者的原料在国内一般都必须经 热烫熟化加工，不能直接食用。

(4)本发明所述水果渣纸型食品的口味多样化，外形如薄纸(厚度 小于100μm)，卫生方便，包装简易，食用方便，即开即食，口感香脆宜 人。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式 不限于此。