[发明专利]一种酸性充气凉茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料领域，特别涉及一种酸性充气凉茶饮料。

背景技术

凉茶，是指将药性寒凉功用利湿和能消解内热的中草药煎水作饮料喝， 以消除夏季人体内的暑气、湿气，或冬日干燥引起的疮痈肿毒等疾患。然而， 凉茶大多味苦难咽，如非经常饮用，很难适应，加上凉茶口味单一，不适合 多数人口味，特别对青少年不具吸引力。

自从凉茶“防上火”的定位成功后，凉茶悄然成为饮料市场的重要构成 部分，而各大凉茶品牌也纷纷打出了各自产品的独特定位，企图寻求差异化 的品牌诉求点，打造自己独特的产品价值核心。目前国内凉茶市场的成长潜 力还是巨大的。理由显而易见，与其他碳酸、茶饮料或是果汁等品类的饮料 相比，凉茶成长历史相对最短，换言之，其在国内的市场空间也是最大的。 因为凉茶产品的功能已经定位，开发新的凉茶产品的可能性很小，所以保持 原有凉茶产品的功效，对产品进行升级是市场所需。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种充 气酸性凉茶饮料，该饮料没有凉茶的苦味和药味，还具有凉茶清热解毒，生 津止渴，清热祛湿的功效。既满足了那些偏爱充气饮料的消费者，也满足那 些偏爱酸性饮料的消费者，扩大凉茶饮料的消费群体，同时挖掘凉茶饮料的 市场潜力。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种酸性充气凉茶饮料，该凉茶 饮料由以下按重量千分比计的原料制成：白砂糖80～100‰、甘草5～8‰、 野山菊2～4‰、山楂干4～6‰、陈皮4～6‰、酸味剂1.8～2.3‰、酸味调 节剂0.8～1.2‰、凉茶香精0.4～0.6‰、焦糖色素0.5～0.1‰、CO₂气体1.5～ 5‰(20℃)，其余为水。所述凉茶香精优选凯虹凉茶香精。

上述酸性充气凉茶饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

(1)将甘草、野菊花、山楂干和陈皮清洗后切段，用水在95～100℃条 件下浸提30～35min，过滤，得到提取液；

(2)将白砂糖加2～3倍重量的水进行溶解，然后与步骤(1)所得提 取液混合，冷却至40～60℃，得到混合液；

(3)将重量比为1∶20的酸味剂+酸味调节剂和水混合，边搅拌边加入 步骤(2)所得混合液中；

(4)加入凉茶香精进行调香，加入焦糖色素进行调色；

(5)均质，均质压力为20Mpa/4Mpa；

(6)将均质后的物料在90～100℃条件下水浴杀菌15～20min；冷却至 3～4℃；

(7)加入CO₂气体，灌装，得到酸性充气凉茶饮料。

步骤(1)所述水的用量为甘草、野菊花、山楂干和陈皮总重量的10倍。

本发明的原理是：甘草，为双子叶植物豆科Leguminosae甘草Glycyrrhiza  uralensis Fisch.，胀果甘草G.in flata B at，或光果甘草G.glabra L.的根和根茎， 性平，味甘，归十二经。功能主治：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急 止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、 四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。

野菊花，为菊科植物野菊Chrysanthemum indicum L.北野菊C.boreale  Mak.或岩香菊C.lavandulaefolium(Fisch.)Mak.的头状花序。性微寒，味苦、 辛。功效清热解毒，疏风平肝。主治：疔疮，痈疽；丹毒；湿疹；皮炎； 风热感冒；咽喉肿痛；高血压病。

山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。味酸、甘，性 微温。功用主治：开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉 食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

陈皮，本品为芸香科植物橘C itrus reticulata Blanco及其栽培变种 的干燥成熟果皮。性辛、温，味苦。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰， 利水通便。主治脾胃不和，胸脘胀满，食少吐泻；痰湿阻肺，咳嗽痰多， 胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹 毒、酒毒。

酸味剂是赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉， 可增加食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质， 帮助消化，增加营养。