[发明专利]食用微胶囊矿物质营养盐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及含有钙、铁、锌、硒的微胶囊营养盐及其制备方法。

背景技术

目前，国内外普通营养盐的加工，在文献中有报道，但均是采用简单的物理混合方式，将营养强化剂直接拌入食盐中，微胶囊技术在食品工业中得到广泛应用，而采用微胶囊技术将钙、铁、锌、硒营养强化剂微胶囊化后，再生产微胶囊营养盐或微胶囊复合营养盐，此类营养盐在国内尚未见报道，也未见相关产品上市。市面现有营养盐存在以下几个问题：

1、市面上的营养盐都是采用简单的物理混合，由于营养元素和食盐的比重不同，在实际生产中很难混合均匀，造成了微量元素混合不均匀，直接导致人们摄入量不均衡的现象。

2、由于营养强化剂与食盐颜色有较大区别，由于混合不均，从而导致了营养盐的颜色不均，影响了营养盐感观。

3、由于铁营养强化剂有较大的铁腥气味，简单混合使营养盐释放出较重的铁腥气味，使人们难以接受。

4、人体需要二价铁离子来提高血红蛋白浓度，但普通的营养盐使增铁剂置于空气中极易氧化成三价铁离子，从而难以被人们吸收利用。

5、普通营养盐都是营养强化剂直接加到食盐中，会造成食盐对空气中水分吸附现象加剧，从而使微量元素氧化，变质，甚至霉变，营养盐结块等，缩短了营养盐货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供含有钙、铁、锌、硒等营养强化剂的食用微胶囊营养盐及其制备方法。

本发明的目的是通过以下方式实现的。

食用微胶囊矿物质营养盐是在食用盐中混合了营养强化剂微胶囊，所述的营养强化剂微胶囊是将壁材和营养强化剂均质后形成的胶液喷洒在氯化钠表面形成。

所述的营养强化剂选自乳酸钙、乳酸锌、EDTA铁钠、亚硒酸钠中的一种；所述的营养盐含有一种或几种营养强化剂微胶囊。

所述的壁材为食用阿拉伯胶、淀粉、海藻酸钠和食用明胶。

所述的食用微胶囊矿物质营养盐的制备方法，是将壁材与营养强化剂均质后形成的胶液经过干燥、粉粹、筛分，与食用盐混和制成所述的营养盐，但要将均质后的胶液喷洒到氯化钠表面形成营养强化剂微胶囊再干燥。

所述的均质过程经历了两次，第一次均质所用壁材为食用阿拉伯胶和淀粉；第二次均质所用壁材为海藻酸钠和食用明胶。

所述的营养强化剂微胶囊是将5-15g食用阿拉伯胶、5-35g淀粉、500-3000ml去离子水、20-40g营养强化剂均质后，继续加入500-3000ml海藻酸钠和食用明胶的混和溶液进行第二次均质，所述的混和溶液中含有质量百分数为5-10％的海藻酸钠和质量百分数为5-20％的食用明胶，将第二次均质后的胶液1000-6000ml喷洒在100-1000g氯化钠表面，经过干燥、粉粹、筛分后形成。

所述的食用微胶囊矿物质营养盐的具体制备方法如下：

(1)将食用阿拉伯胶5-15g、淀粉5-35g、去离子水500-3000ml混和，加热升温至50-90℃，充分搅拌后，加入营养强化剂20-40g，搅拌4-8分钟后放入均质机中进行均质，均质压力为10-50MPa，时间为15-50分钟；在第一次均质后的物料中，继续加入500-3000ml含有海藻酸钠和食用明胶的混和溶液进行第二次均质，所述的混和溶液中含有质量百分数为5-10％的海藻酸钠和质量百分数为5-20％的食用明胶，第二次均质压力为10-50MPa，时间为10-40分钟；

(2)在带加热的搅拌机中加入氯化钠100-1000g，边搅拌，边加热，升温至50-90℃，然后将第二次均质好的胶液1000-6000ml采用压力喷雾装置均匀地喷洒在氯化钠表面，边喷洒，边搅拌，搅拌时间为15-30分钟，喷完毕后保温5-30分钟，温度为40-90℃，使其干燥；

(3)将干燥物料进行粉碎，再过80目的振动筛，80目筛下物即为微胶囊营养强化剂；

(4)将微胶囊营养强化剂和食用盐，放入搅拌机中，搅拌5-20分钟，即为食用微胶囊矿物质营养盐。

按上述方法分别制成乳酸钙、乳酸锌、EDTA铁钠、亚硒酸钠强化剂微胶囊。

分别称取乳酸钙微胶囊10-60g，EDTA铁钠微胶囊5-20g，乳酸锌微胶囊0.5-5g，亚硒酸钠微胶囊1-50mg，食用盐1000-3000g，放入搅拌机中，搅拌5-20分钟。然后称量，包装经检测合格后，即为食用微胶囊钙、铁、锌、硒复合营养盐。

本发明的优势：