[发明专利]营养强化大米及其制备方法

权利要求书

1.一种营养强化大米，其特征在于：所述营养强化大米是由大米、水和营养强化物质经 调配混合、挤压组织重构后得到，所述大米和水的质量比为(1.7～2.6)∶1，所述的营养强化 物质是指微量金属元素或者人体所需的维生素，或者是由膳食纤维、多肽和磷脂组成的混合 物；

所述微量金属元素为钙、硒、锌、铁中的一种或多种；按每单位质量的大米和水调配的 微量金属元素计，元素钙计强化量为1.6～3.2g/kg、元素硒计强化量为140～280μg/kg、元素 锌计强化量为20～40mg/kg、元素铁计强化量为24～48mg/kg；

所述维生素是烟酰胺、维生素B₁、维生素B₂、维生素C中的一种或多种；按每单位质 量的大米和水调配的维生素计，所述烟酰胺添加量为40～50mg/kg、所述维生素B₁添加量为 3～5mg/kg、所述维生素B₂添加量为3～5mg/kg、所述维生素C添加量为800～1000mg/kg；

所述膳食纤维是指大豆膳食纤维，其添加量为所述大米和水总质量的0.1％～1％；所述多 肽是指酪蛋白磷酸肽，其添加量为所述大米和水总质量的0.05％～2％；所述磷脂是指卵磷脂， 其添加量为所述大米和水总质量的0.01％～1％。

2.根据权利要求1所述的营养强化大米，其特征在于：当所述营养强化大米中含有人体 所需的维生素时，还含有牛磺酸，该牛磺酸的添加量为每千克大米和水添加0.3～0.5g。

3.根据权利要求1或2所述的营养强化大米，其特征在于：所述大米是选用早稻米或稻 米加工时产生的副产品碎米。

4.一种营养强化大米的制备方法，包括以下步骤：首先按质量比为(1.7～2.6)∶1准备 好大米和水，再准备微量金属元素、维生素或者由大豆膳食纤维、酪蛋白磷酸肽和卵磷脂组 成的混合物；然后将准备好的大米干燥、粉碎，向粉碎后得到的大米粉中添加准备的微量金 属元素、维生素或者由大豆膳食纤维、酪蛋白磷酸肽和卵磷脂组成的混合物，并与准备的水 混合，搅拌均匀；再将搅拌后的混合原料进行挤压成型，最后经风干或干燥后得到成品营养 强化大米；

所述微量金属元素为钙、硒、锌、铁中的一种或多种；每千克大米和水所需准备的微量 金属元素的质量分别为钙1.6～3.2g、硒140～280μg、锌计20～40mg、铁24～48mg；

所述维生素是烟酰胺、维生素B₁、维生素B₂、维生素C中的一种或多种；每千克大米 和水所需准备的维生素的质量分别为烟酰胺40～50mg、维生素B₁ 3～5mg、维生素B₂ 3～5mg、 维生素C 800～1000mg；

所述大豆膳食纤维的添加量为所述大米和水总质量的0.1％～1％；所述酪蛋白磷酸肽的添 加量为所述大米和水总质量的0.05％～2％；所述卵磷脂的添加量为所述大米和水总质量的 0.01％～1％。

5.根据权利要求4所述的营养强化大米的制备方法，其特征在于：所述大米是选用早稻 米或稻米加工时产生的副产品碎米。

6.根据权利要求4或5所述的营养强化大米的制备方法，其特征在于：将所述大米干燥 至含水量为13％～15％后再进行粉碎，所述大米经粉碎后的粒度达到150～250目。

7.根据权利要求4或5所述的营养强化大米的制备方法，其特征在于：所述挤压成型步 骤中，挤压力控制在40～70Mpa，挤压成型时温度为55℃～80℃。

8.根据权利要求4或5所述的营养强化大米的制备方法，其特征在于：当准备添加所述 的维生素时，同时添加牛磺酸，每千克大米和水所需准备的牛磺酸的质量为0.3～0.5g。