[发明专利]营养强化大米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于大米类农产品的精深加工领域，尤其涉及一种营养强化大米及其加工方法。

背景技术

目前我国稻谷的出米率在52％左右，其余壳22％、米糠12％、节米、碎米12％、杂质2％。 而国内目前对上述副产品的利用还停留在饲料、米糠油等初加工上，没有进行充分的挖掘。 因此有必要拓展稻米资源的综合利用途径，进一步促进稻米的消费，提高稻米及其副产品的 附加值，增加稻米加工企业的经济效益，提高农民的收入。

另外，国内外消费者对大米的需求可以归纳为“安全、安心、好吃”、“方便简捷”和“天 然食品、功能食品”3个方面。与“安全、安心、好吃”相对应的有一系列安全控制和品质 保障措施，与“方便简捷”相对应的有一系列方便食品的加工技术，而与“功能性”相应的 稻米加工技术则可分为由改良稻米本身功能或者品种而形成的“新型功能性稻米”和由稻米 为主要原料加工而成的“功能性稻米食品”两大类。

功能性稻米食品的概念是在功能性食品概念的基础上，针对稻米本身的特点，结合功能 性食品的定义提出来的。由于新型功能性稻米的培育要花费较高的成本和较长的时间，在生 产应用上受到一定限制，因此如何生产加工出优质的功能性稻米食品就成为本领域的一个研 究难题和主攻方向。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种附加值高、营养功能全面、 营养素分布均匀、性质稳定、贮藏保存性好且能有效利用资源的营养强化大米，还提供一种 操作步骤简单、原料利用率高、成本投入低、经济效益明显的营养强化大米的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种营养强化大米，其特征在于：所述 营养强化大米是由大米、水和营养强化物质经调配混合、挤压组织重构后得到，所述大米和 水的质量比为(1.7～2.6)∶1，所述的营养强化物质是指微量金属元素或者人体所需的维生素， 或者是由膳食纤维、多肽和磷脂组成的混合物。

上述技术方案中，所述微量金属元素为钙、硒、锌、铁中的一种或多种。钙是人体必需 的金属元素，其是牙齿和骨骼的主要成分，钙与镁、钾、钠等离子在血液中的浓度保持一定 比例才能维持神经、肌肉的正常兴奋性，而钙离子是血液保持一定凝固性的必要因子之一， 也是体内许多重要酶的激活剂。钙在肠道内吸收很不完全，因此大米之类的主食若含有钙元 素，将更有利于人体对钙的补充和吸收。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”， 因为科学研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。硒还具有很好的抗氧化作用，能 增强机体免疫力，防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病等的发生。硒的摄取与土壤的硒含量 关系超过与饮食方式的关系，例如植物性食物的硒含量就决定于当地水土中的硒含量，我国 高硒地区与低硒地区所产粮食的硒含量可相差1000倍，因此开发富硒的营养强化大米对于补 充人体(尤其是对低硒地区的居民而言)所需微量元素具有重要意义。锌的主要生理功能是 促进生长发育，参与核酸和蛋白质的合成，可促进细胞生长、分裂和分化，也是性器官发育 不可缺少的微量元素，此外还能改善味觉，增进食欲，增强对疾病的抵抗力。锌在十二指肠 被吸收，吸收率较低，膳食中的草酸、植酸和过多的膳食纤维都会干扰锌的吸收，因此大米 中可以含有适当的锌元素。铁是合成血红蛋白的主要原料之一，铁还是体内参与氧化还原反 应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。食物中的植酸盐、 草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维都会干扰铁的吸收，因此铁的吸收率也是很低的，在大米 中可以含有适当的铁元素。上述矿物质元素经大米强化后，可以充分发挥其应有的生理功能。 按上述技术方案中每单位质量的大米和水调配的微量金属元素计，元素钙计强化量优选为 1.6～3.2g/kg、元素硒计强化量优选为140～280μg/kg、元素锌计强化量优选为20～40mg/kg、 元素铁计强化量优选为24～48mg/kg。