[发明专利]可食用植物粗纤维加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食用植物粗纤维加工方法。

背景技术

植物纤维是人体不可缺少的营养素，虽然不被人体消化吸收。但对人体的新陈代谢有着重要的意义，膳食纤维的概念是由英国著名学者Hipov在1953年首先提出，它是指木质素与不能被人体内消化酶所分解的多糖之和。过去对膳食纤维仅仅认为是植物细胞壁成分，但今天已不局限于这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖。这些物质进人体后，在口腔，它耐咀嚼的特性可以锻炼牙齿，清除牙缝污垢，增加唾液分泌，有助食物消化：在胃腔，它填充“空洞”可以发挥“充饥填料”作用，减少饮食，是减肥的有效方法之一；在肠道，它增强对肠壁刺激，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，有助于正常消化，且有很强的吸水能力，可显著增强粪团的体积。软化粪便，缩短有害物质在肠道内的停留时间。使大便通畅，预防便秘。然而随着社会的进步，随着人们膳食结构的变化，人们的摄入量越来越少，因此纤维素对人体的健康作用尤其重要了。

发明内容

本发明的目的是提供一种将富含粗纤维且可食用的植物的茎，果先清洗去皮，分割成一定规格大小，经过冷冻干燥，入味复水，多次干燥直接制成纤维坯块或再经粉碎分筛制得含糖的粗纤维丝和粉末的可食用植物粗纤维加工方法。

本发明包括以下步骤：

a.备料，将新鲜的富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果去除杂质，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm长的条块状坯料；

b.将切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂烫，时间1-3分钟，提出后用风吹干表面水份；

c.置于干燥箱中除去部分水份，时间约20-30分钟，使其含水量在40-70％之间，取出摊开风冷15-30分钟；

d.放入速冻库速冻，其速冻温度为-20℃--42℃，时间5-8小时；

e.真空干燥脱水，在真空度30Pa-50Pa条件下，使干燥脱水后的坯料的含水量低于10％；

f.复水，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的组合浸汁中，坯料与组合浸汁的比例为1∶1.2-1∶1.5，搅拌均匀，使其坯料充分吸收组合浸汁，时间5-10小时，中间还要搅拌一到两次，等组合浸汁吸附到80-90％以上时捞出干燥，其中组合浸汁是添加剂和药食两用植物萃取糖浆；干燥方法可以是：自然风干，风热对流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相结合起来；

g.重复d、e进行再次冷冻干燥，干燥时间适当缩短，使其水份含量在8％-25％时将制得粗纤维坯块；

h.粉碎，将干燥后的粗纤维坯块，研磨，制得粗纤维丝和粗纤维粉装桶备用。

所述富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果包括：甘蔗，葛根，蔬菜茎，苜蓿，或者是可以食用的草本植物。

所述e步骤的具体过程为，首先将真空仓内加热板温度在30分钟内升至60℃，保温8-10小时左右，再将温度在60分钟内降至50℃，保温3小时，再将温度在40分钟内降至30℃。

所述步骤f中坯料组合浸汁中添加剂的配方及其重量比为：阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麦芽糖10-30，食用香料0.5-4；再加入煮沸后冷却到60℃-70℃的水，充分溶解。

所述步骤f中坯料组合浸汁的药食两用植物萃取糖浆是采用一种以上可食用的药食两用植物组合经粉碎萃取浓缩后的浆料；其中可食用的药食两用植物包括：红枣，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金银花，菊花，蜂蜜，薄荷等。

所述植物粗纤维产品包含经过加工的：粗纤维丝，粗纤维粉末，和粗纤维条块及以本方法加工所得相关的粗纤维成份。

本产品在食品中的应用：可作为食品添加剂用于保健食品，功能食品，口香糖类，副食品，饮料，袋泡茶，人造大米，面粉，冰淇淋，火腿肠，小吃及奶制品等领域。

本发明具有如下优点：

1.本发明全部选用纤维含量丰富，可食用的药食两用植物或者农作物的茎干，叶果。这种原材料不仅成本低廉，而且粗纤维含量相当丰富，便于加工。

2.本发明的加工方法科学，通过本发明制得的产品应用范围广泛。