[发明专利]一种单瓣醇香茉莉花茶的窨制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茉莉花茶的窨制方法，特别是一种应用单瓣茉莉花，采用茶叶低含水率及连窨工艺窨制茉莉花茶的方法。

背景技术

花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。

茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。然而，要生产出高质量的茉莉花茶，就需要有高质量的茉莉花原料，用单瓣茉莉花窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。

茉莉花茶的窨制过程主要包括茶胚和茉莉花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用单瓣茉莉花，采用茶叶低含水率及连窨工艺窨制茉莉花茶的方法。

本发明的技术方案是：一种单瓣醇香茉莉花茶的窨制方法，它是应用单瓣茉莉花拼和烘青绿茶，采用一、二、三连窨，使茶胚第一次充分吸香，干燥后进入四窨，四窨采用大花量窨制，使茶胚第二次充分吸香，干燥后提花，增加茉莉花茶的表面香度。

其具体生产方法如下：

一、茶胚复火：复火温度100～110℃，烘后茶胚含水率4.0～4.5％，烘出的茶胚进入吹风机吹风摊凉，吹去水分热气后，堆码、高度38～42CM，自然冷却，待窨。

二、鲜花处理：养花温度38～41℃，养花高度15～20CM，依次半个小时通花一次，单瓣茉莉花开放率达到90～95％时，进行筛花，筛花目的是去掉小花和花蕾。

三、窨花：

a、首次窨花：配花量27％，茶胚温度35～38℃，含水率4.0～4.5％，茶胚与单瓣茉莉花要均匀拼和，时间在晚上21～22点，拼后匀堆，匀堆高度38～42CM，7个小时后通花，再匀堆高度38～42CM，6～7个小时后筛花。

b、第二次连窨：配花量17％，湿茶胚温度35～38℃，含水率11～12％，茶、花拼和时间在晚上21～22点，拼和后匀堆高度34～38CM，8个小时后通花，再匀堆，高度34～38CM，4～5个小时后筛花。

c、第三次连窨：配花量12％，湿茶胚温度35～38℃，含水率15～16％，茶、花拼和在晚上21～22点，拼后匀堆，高度32～36CM，9小时后通花，再拼堆、高度32～36CM，2～3个小时后筛花，湿茶胚含水率17～19％。

d、连窨三次后复火干燥：复火干燥温度120～130℃，烘出的茶胚进入吹风机吹风摊凉，吹去水分热气后，再自然冷却30分钟，含水率控制5.5％。装入专用茶袋中自然冷却72小时。

e第四窨：四窨采用大花量窨制，配花量36％，茶胚温度38～41℃，含水率6.0～6.5％，茶、花拼和时间在晚上21～22点，拼后匀堆，堆高27～32CM。8小时后通花，再匀堆，堆高27～32CM，3～4个小时后起花，含水率达17～19％。

f、四窨后复火干燥：复火温度115～125℃，烘后含水率6.5～6.8％，烘出的茶胚进入吹风机吹风摊凉，吹去水分热气后，再自然冷却72小时。

g、提花：配花量6％，茶胚温度36～40℃，提花时间在晚上21～22点，提花后匀堆，堆高27～32CM，6个小时后起花，装箱，得到所述的茉莉花茶。

在单瓣茉莉花茶的窨制过程中，单瓣茉莉花在上堆后进行吐香，当堆温上升到45℃时，它就影响了鲜花的活力，缩短了吐香能力，应适时通花。在堆温上升到42～45℃时，马上把堆码摊开，将堆码中间和底部的茶叶与单瓣茉莉花翻上表面来，达到中间和底部的热气及时排放，让单瓣茉莉花接触新鲜空气，使之达到恢复吐香活力。

本发明所述的起花是通过筛花机将茶与花分离出来，起花要干净，即分离出来的茶叶中没有花渣，花渣中没有茶叶。

本发明提供的单瓣醇香茉莉花茶的窨制方法有如下特点：

1、用单瓣茉莉花拼和烘青绿茶窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。