[发明专利]米类复合谷物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米类复合谷物及其制备方法，特别涉及一种营养强化的米类复合谷物及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

占世界人口2/3以上的亚洲、中东以及拉丁美洲的居民以谷物作为日常生活的主食，满足其日常卡路里摄入和营养素的摄入。然而谷物中含有的维生素等营养素在经过碾磨后，仅能保留一小部分，而大部分的维生素等营养素随着外壳和胚乳在碾磨过程中被一同被除去。

所以向营养素大量丧失的谷物中添加合理的维生素、微量元素、必需氨基酸等营养素，综合提高谷物的食用营养价值，满足以谷物为主食的居民的维生素等营养素的需求，从而预防疾病保持健康，已成一个世界性的课题。然而如何通过低价、简单且有效的方法来强化谷物中的营养素含量，目前仍未有较好的技术方案。

世界各国对营养强化的谷物，尤其是米的研究很多，主要有籽粒预混合工艺、粉末预混合工艺等较为简单的生产方法，后来发展的人造强化米工艺、酸预蒸法工艺、直接浸吸法工艺和涂膜法工艺等比较成熟的生产方法，以及近年来出现的膨化微孔一固化一浸吸营养剂一复膜的生产方法。

法国专利公开文本US1530248公开了一种营养强化的人造谷粒。该人造谷粒由粗小麦粉或面粉的面团及维生素制备，采用挤压机挤压面团成糊状结构，然后切成小块，进行干燥。然而，根据该方法制备的谷粒在烹煮过程中稳定性很差，极易碎裂，从而使营养素丧失。同样的问题也存在于中国专利200510039229.7中。

美国专利US620762公开了一种制备富营养的人造米的方。该方法将米粉、营养物以及粘合剂混合，然后蒸煮混合物使其中的淀粉半胶凝化，最后制粒得到米粒。然而，该方法的蒸煮处理的时间较长和温度较高，会导致敏感的微量营养物性能丧失以及米粒味道的不良。

美国专利US5609896公开了一种采用挤出技术来制备富营养的人造米的方法。该方法通过加入特定添加剂，如热稳定剂、粘合剂、交联剂等，来克服了米粒稳定性较差以及维生素流失的问题。然而该方法的生产过程较为复杂、实施困难、成品率低并且成本较高。

PCT国际申请PCT/EP2004/012710公开了一种制备富营养的复原米的方法。该方法将粉碎的米基质、微量营养物、乳化剂和水混合，然后将混合物加热并挤出成型进行切割，得到颗粒。该方法在挤压前添加了一个预加热处理步骤，并同样的使用了粘合剂。然而该预加热处理过程无法对混合物进行充分均匀的加热，并且制得的产品较软并且容易破碎。

同样的PCT国际申请PCT/US96/02708、PCT/US95/00682、美国专利US20070054029、US6139898、US5403606、US4886675、US3620762、英国专利GB1225070、加拿大专利CA2558700、以及澳大利亚专利AU1808883中都不同程度的存在以上所述的问题和缺陷。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种经过营养强化的米类复合谷物以及制造该米类复合谷物的方法，以弥补现有技术的不足。

本发明涉及的一种营养强化的米类复合谷物的制备方法，具体包括如下步骤：

以小米、黍米、黄米、大黄米作为原材料，以黑米、粳米、籼米、糯米作为基质材料，分别进行预筛选，筛去杂质，然后分别对原材料和基质材料除尘并随后粉碎。对原材料和基质材料的除尘进一步包括静电除尘和高压除尘，对原材料和基质材料的粉碎采用多级粉碎。分别采用检查筛筛选粉碎后的颗粒，对尺寸不合格的颗粒分别回收并重新进行多级粉碎处理，得到原材料粉末和基质粉末。将粉碎后的18～42重量份原材料粉末与9～23重量份水预混合，并加入1～2重量份乳化剂搅拌，加热得到的混合物至55～75℃，并向其中添加的75～85℃高温水蒸气和55～65℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度为65～75℃，预混合0.5～2.4小时得到预混合物；

向所得的预混合物中加入18～42重量份基质粉末、8～22重量份水，加热得到的混合物至60～80℃，并向其中添加的80～90℃高温水蒸气和60～70℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度为70～80℃。向混合物中内添加1～2重量份纤维素、1～2重量份热稳定剂、1～2重量份的营养素以及1～2重量份交联剂，在70～80℃的混合温度下混合1～6小时，得到混合物。

所述的营养素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或多种。