[发明专利]一种牛奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种牛奶布丁，其特征在于，以1000份最终产品计，其包括以下质量份的各组分：牛奶300～850份，甜味剂0.3～150份，菊粉15～30份，食品胶4～15份，变性淀粉5～20份，浓缩乳清蛋白5～30份，食用香精0.1～1份和水48～380份。

2.如权利要求1所述的牛奶布丁，其特征在于，还可以进一步包括以下质量份的各组分中的一种或多种：0.0006～0.001份的维生素A、0.12～0.24份的维生素C、0.012～0.02份的维生素E和1～80份的可可粉、果粒或果酱。

3.如权利要求1所述的牛奶布丁，其特征在于，所述的食品胶可选自卡拉胶、瓜儿豆胶、黄原胶、刺槐豆胶和果胶中的一种或其几种组合。

4.如权利要求1所述的牛奶布丁，其特征在于，所述的变性淀粉是以蜡质玉米淀粉为原料制造的变性淀粉。

5.如权利要求1所述的牛奶布丁，其特征在于，所述的甜味剂是选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的牛奶布丁，其特征在于，所述的食用香精选自牛奶香精、香草香精、巧克力香精、甜橙香精、草莓香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、胡萝卜香精、芦荟香精、菠菜香精、杏香精、梨香精、猕猴桃香精、玫瑰香精、核桃香精、麦香香精、鸡蛋香精和樱桃香精中的一种或多种。

7.一种制备所述的牛奶布丁的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将甜味剂、食品胶、菊粉、变性淀粉和浓缩乳清蛋白干混均匀后，加入到预热至50～80℃的牛奶或净化水中，循环搅拌10～30分钟，直至所有物料完全分散溶解，最后按配方定容；

2)将步骤1)定容后的半成品冷却到4～20℃，然后均质，均质条件是：50～70℃，10～20MPa，接着杀菌，杀菌条件是：110～135℃，5～900秒；

3)将步骤2)所得的物料冷却到60～70℃，加入食用香精、可可粉、果粒和果酱中的一种或多种进行调香；

4)在42℃～60℃条件下进行无菌灌装，同时低速搅拌。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤1)中在降温至25℃以下的时候，将维生素A、维生素C和/或维生素E加入到牛奶中。

9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述的无菌灌装在52℃条件下进行。