[发明专利]一种天然抗氧化食品添加剂的制备方法

权利要求书

1.一种水溶性天然抗氧化食品添加剂的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

第一步：将葡萄酒孢汉逊酵母、紫红曲霉、巴氏醋杆菌和保加利亚乳杆菌用茄子瓶在各自的培养基上在30～40℃培养45～50小时，在2～6℃保存备用；

第二步：将第一步所得葡萄酒孢汉逊酵母、紫红曲霉、巴氏醋杆菌和保加利亚乳杆菌分别接种到LB培养液中，葡萄酒孢汉逊酵母、紫红曲霉、巴氏醋杆菌、保加利亚乳杆菌与LB培养液的重量比为25～30∶5～10∶10～15∶20～30∶100，在摇瓶内在30-40℃培养6-10小时；

第三步：将发酵罐用温度为120-125℃压力为0.142-0.152Mpa的蒸汽灭菌25-35min，加入发酵基料，用巴氏消毒法在70℃～80℃灭菌10-20min，所述发酵基料由以下以重量份计的原料组成：番茄酱下脚料1-3份、刺梨原汁下脚料2-4份、昆布0.5-2.0份、葵花籽壳2-5份、豆粕1-3份，土豆汁3-5份、蜂蜜5-7份和水75-90份，灭菌后冷却至25～40℃，将第二步所得培养物按0.1～1∶100的重量比接种到所述发酵基料中，半密闭发酵7-15天，直到发酵液的pH＝4时结束发酵；

第四步：将发酵液以速度1500-2500r/min离心3～8min，取上清液在温度为20-25℃、真空度为0.001-0.005兆帕的条件下将滤液浓缩到含水量为20-30wt％，在85-95℃灭菌20-30min，得到水溶性天然抗氧化食品添加剂。

2.一种脂溶性的天然抗氧化食品添加剂的制备方法，其特征在于，将权利要求1所述水溶性天然抗氧化食品添加剂与卵磷脂和大豆磷脂以重量比100∶5-10∶15-25混合，在55-65℃乳化16-25小时，得到脂溶性天然抗氧化食品添加剂。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一步中的葡萄酒孢汉逊酵母的培养基由以下以重量份计的原料组成：葡萄糖30-50份、酵母膏4-8份、蛋白胨4-8份、琼脂10-25份和蒸馏水500-800份。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一步中的紫红曲霉培养基由以下以重量份计的原料组成：糖度为8-20Brix的麦芽汁80-120份和琼脂1-3份。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一步中的巴氏醋杆菌培养基由以下以重量份计的原料组成：葡萄糖80-120份、酵母膏8-15份、碳酸钙15-30份、琼脂15-30份和蒸馏水700-1200份。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一步中的保加利亚乳杆菌培养基由以下以重量份计的原料组成：酵母膏5-10份、蛋白胨5-10份、葡萄糖8-15份、磷酸二氢钾0.1-0.4份、西红柿汁50-150份、吐温80 0.3-0.8份、蒸馏水500-1000份和琼脂粉10-30份。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二步的LB培养液由以下以重量份计的原料组成：酵母提取液3-10份、蛋白胨5-20份、氯化钠3-10份、琼脂10-30份和水800-1200份。