[发明专利]一种天然抗氧化食品添加剂的制备方法无效

专利信息
申请号: 200910049503.7 申请日: 2009-04-17
公开(公告)号: CN101530234A 公开(公告)日: 2009-09-16
发明(设计)人: 江瀚 申请(专利权)人: 上海创博食品技术发展有限公司
主分类号: A23L3/3571 分类号: A23L3/3571
代理公司: 上海申汇专利代理有限公司 代理人: 翁若莹
地址: 201101上海市*** 国省代码: 上海;31
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摘要:
搜索关键词: 一种 天然 氧化 食品添加剂 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明提供了一种天然抗氧化食品添加剂的制备方法,属于食品添加剂技术领域。

背景技术

食品在储藏和运输过程中和空气中的氧接触,所发生的氧化反应会引起食物的变质。食物的变质除了降低食品的营养,味与色发生劣变以外,往往还会产生有害物质,危机人体健康。因此在加工食品过程中都会在食物中添加抗氧化剂进行食物的保鲜和防止氧化。

但是长期以来,食品行业一直使用的是合成抗氧化剂如BHT(二丁基羟基甲苯)、BHA(叔丁基4-羟基茴香醚)、TBHQ(叔丁基对苯二酚)和PG(没食子酸丙脂)等。近年来,各国健康卫生机构对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。世界卫生组织(FAO/WHO)、欧共体儿童保护组织(HACSG)、英国生物工业协会(BIBRA)、日本、美国的政府和组织的研究表明,合成抗氧化剂具有诸多副作用,如对人体的肝、脾、肺均有不利影响,会诱发恶性肿瘤等。所以FAO/WHO明确规定食品中合成抗氧化剂的添加量;美国食品药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的食物中尽量不用BHT;日本有关卫生部门经研究曾做出禁止使用BHA的结论;对于TBHQ,虽然美国等少数国家批准了它在某些油脂中的使用,但欧盟、日本等国家认为它的毒理试验资料尚不完善,故未批准使用。总之,人工合成抗氧化剂的对人体毒性使消费者们在饮食时,普遍存在不安和恐惧心理。

因此现在具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用、防腐保鲜等特点的天然食品抗氧化剂日益受到重视。事实也证明,在人们长期食用的食品中,天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性,国际上流行的有机食品就是完全没有污染物,不含任何人工合成的食物。近年来世界各国从自然界寻求天然抗氧化剂的研究,开发广谱、高效、安全的天然抗氧化剂,成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一。但是,一般的天然食品添加剂是从天然物质中采用化学萃取方法提取其有效成分而成,但是萃取所用的溶剂往往也是化学试剂,比如乙醚,甲醇等,虽经挥发等处理,水平不等多少都有些残留量。

发明内容

本发明的目的是提供一种无有机溶剂残留、抗氧化能力全面且稳定的食品添加剂的制备方法。

为了达到上述目的,本发明的技术方案是提供一种天然抗氧化食品添加剂的制备方法,其特征在于,具体步骤为:

第一步:将葡萄酒孢汉逊酵母、紫红曲霉、巴氏醋杆菌和保加利亚乳杆菌用茄子瓶在各自的培养基上在30~40℃培养45~50小时,在2~6℃保存备用;

第二步:将第一步所得葡萄酒孢汉逊酵母、紫红曲霉、巴氏醋杆菌和保加利亚乳杆菌分别接种到LB培养液中,葡萄酒孢汉逊酵母、紫红曲霉、巴氏醋杆菌、保加利亚乳杆菌与LB培养液的重量比为25~30∶5~10∶10~15∶20~30∶100,在摇瓶内在30-40℃培养6-10小时;

第三步:将发酵罐用温度为120-125℃压力为0.142-0.152 Mpa的蒸汽灭菌25-35min,加入发酵基料,用巴氏消毒法在70℃~80℃灭菌10-20min,所述发酵基料由以下以重量份计的原料组成:番茄酱下脚料1-3份、刺梨原汁下脚料2-4份、昆布0.5-2.0份、葵花籽壳2-5份、豆粕1-3份,土豆汁3-5份、蜂蜜5-7份和水75-90份,灭菌后冷却至25~40℃,将第二步所得培养物按0.1~1∶100的重量比接种到所述发酵基料中,半密闭发酵7-15天,直到发酵液的pH=4时结束发酵;

第四步:将发酵液以速度1500-2500r/min离心3~8min,取上清液在温度为20-25℃、真空度为0.001-0.005兆帕的条件下将滤液浓缩到含水量为20-30wt%,在85-95℃灭菌20-30min,得到水溶性天然抗氧化食品添加剂;将所述水溶性天然抗氧化食品添加剂与卵磷脂和大豆磷脂以重量比100∶5-10∶15-25混合,在55-65℃乳化16-25小时,得到脂溶性天然抗氧化食品添加剂。

进一步,所述第一步中的葡萄酒孢汉逊酵母的培养基由以下以重量份计的原料组成:葡萄糖30-50份、酵母膏4-8份、蛋白胨4-8份、琼脂10-25份和蒸馏水500-800份。

所述第一步中的紫红曲霉培养基由以下以重量份计的原料组成:糖度为8-20Brix的麦芽汁80-120份和琼脂1-3份。

所述第一步中的巴氏醋杆菌培养基由以下以重量份计的原料组成:葡萄糖80-120份、酵母膏8-15份、碳酸钙15-30份、琼脂15-30份和蒸馏水700-1200份。

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