[发明专利]一种预测鲜鲳鱼货架期的方法

权利要求书

1.一种预测鲜鲳鱼货架期的方法，其特征在于：对不同贮藏温度情况下鲜鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、感官变化情况进行研究，建立鲳鱼不同温度段的Q₁₀货架期预测模型。步骤如下：

1)对新鲜鲳鱼清洗。将清洗后的鲳鱼去头去尾并且切块。

2)将切块后的鲳鱼，立即密封包装，冷藏。定期取样进行菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值的测定，并进行感官评定。

3)确立菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值随贮藏温度变化的动力学模型级数。

4)根据已确立的动力学模型级数，获得不同温度段的动力学活化能E_A与Q₁₀值

5)对鲳鱼感官评定值进行回归确定不同贮藏温度下的货架寿命。

6)建立不同温度段下鲳鱼的Q₁₀货架期预测模型。

7)以上述品质变化动力学模型为依据，选择货架期终点的品质判定值，进行货架期预测，验证模型准确性。

2.如权利要求1所述的一种预测鲜鲳鱼货架期的方法，其特征在于：将鲜鲳鱼放入碎冰中，用冰水清洗。将清洗后的鲳鱼去头去尾并且切块，每块约重30g。

3.如权利要求1所述的一种预测鲜鲳鱼货架期的方法，其特征在于：鲳鱼样品分别在268K、273K、278K、283K、293K下贮藏。

4.如权利要求1所述的一种预测鲜鲳鱼货架期的方法，其特征在于：用一级化学反应动力学模型对不同贮藏温度下的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值进行回归分析为佳。

5.如权利要求1所述的一种预测鲜鲳鱼货架期的方法，其特征在于：可以由3个温度点分别为278K、283K和293K，与其对应的反应速率常数k获得Q₁₀(268K～278K)、Q₁₀(273K～283K)、Q₁₀(283K～293K)的值，根据感官评分回归得到的不同温度下的货架寿命，可以建立在(268K～278K)、(273K～283K)、(283K～293K)温度段下的Q₁₀货架期预测模型。从而可求得三个温度段中任意贮藏温度下的货架寿命。