[发明专利]烤麸的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烤麸的加工方法，具体涉及烤麸的生产方法，属于食品加工的技术领域。

背景技术

烤麸是一种豆制品，因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化而深受人们的喜爱。

烤麸的制作，主要包括配料、发酵、气蒸、烘烤，制成鲜烤麸，有的还包括油炸工序，将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。

目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是一个口味。消费者购买回去后，自行加工成不同风味的食品。鲜烤麸可切成块、片、丁、丝、条等形状，采用烧、炒、煎等方法加工，或者加如香菇、金针菇、木耳、笋片、花生等配料，制成食品。

但是随着生活的加快，口味单一的烤麸不能满足消费者的需要，行业分工的越来越精细，需要对烤麸进行深加工。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题，克服烤麸口味单一的问题，提供一种烤麸的生产方法。该发明适用于烤麸的生产。

本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：

烤麸的生产方法，包括以下步骤：

(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸；

(2)水煮：将步骤(1)切块的块状烤麸倒入95℃以上开水中煮沸30～50分钟；

(3)脱水：将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水得到脱水后的块状烤麸，使块状烤麸表面不带水滴；

(4)油炸：将步骤(3)脱水后的烤麸倒入油锅进行油炸得到油炸后得到油炸后的块状烤麸；

(5)烧煮：将水和调料，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的块状烤麸倒入烧煮锅，进行烧煮，得到烧煮好的烤麸；

(6)冷却：将步骤(5)烧煮好的烤麸进行冷却，使烧煮好的块状烤麸中心温度下降到20℃以下得到烤麸；

(7)包装：将步骤(6)烤麸称重后开始包装。

步骤(1)中，所述块状烤麸切块的大小可根据实际需要切割成不同的尺寸，块状烤麸的形状可以为长方体、正方体等，如：10mm×15mm×20mm，20mm×20mm×20mm，25mm×25mm×25mm等。

步骤(2)中，所述块状烤麸与水之间的重量比为：1∶3～5；

步骤(4)中，所述油炸的油温控制在140℃～170℃之间，时间为4～8分钟。

步骤(5)中，所述调料为白砂糖、酱油、豆油、食盐、八角、肉桂、茴香，其中各组分的重量配料比为：水190份，白砂糖8～10份，酱油6～8份，豆油0.5～1.5份，食盐0.2～0.3份，八角0.2～0.3份，肉桂0.08～0.1份，茴香0.05～0.08份，脱水后的切块烤麸100份。

所述各组分的重量配料比为：水190份，白砂糖9份，酱油7份，豆油1份，食盐0.24份，八角0.2份，肉桂0.08份，茴香0.06份，脱水后的烤麸100份。

步骤(5)中，所述烧煮时间为1～2小时。

步骤(6)中，所述冷却方法采用自然通风或者机械通风。

步骤(7)中，所述包装采有盒装和袋装两种方式。

所述袋装采用真空包装，经过高温高压灭菌工艺，制成成品。

由于采用了上述技术方案，本发明克服了烤麸口味单一缺点，本发明在烧煮步骤中加入了白砂糖等调料，增加了烤麸的口味的鲜美，减少了消费者自己加工的时间，方便食用。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

烤麸的生产方法，包括以下步骤：

(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的20mm×20mm×20mm块状烤麸；

(2)水煮：将步骤(1)切成的块状烤麸倒入95℃开水中煮沸30～50分钟，水与块状烤麸之间的重量比为：4∶1；

(3)脱水：将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机在600～1000rpm转速下脱水，使块状烤麸表面不带水滴；

(4)油炸：将脱水后的块状烤麸倒入油锅，油温控制在140℃～170℃之间，时间为4～8分钟；一般温度取下限时，时间取上限，反之，温度取上限时，时间去下限；本实施例的油温控制在140℃，时间为8分钟；

(5)烧煮：将水190kg，白砂糖9kg，酱油7kg，豆油1kg，食盐240g，八角200g，肉桂80g，茴香60g(以100kg烤麸计)，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的烤麸倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为1.5小时；