[发明专利]辣烤麸的生产方法有效
申请号: | 200910052222.7 | 申请日: | 2009-05-31 |
公开(公告)号: | CN101897411A | 公开(公告)日: | 2010-12-01 |
发明(设计)人: | 沈建华;孙道同;张美玲 | 申请(专利权)人: | 上海清美绿色食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/20 | 分类号: | A23L1/20;A23L1/01;A23L1/22 |
代理公司: | 上海天翔知识产权代理有限公司 31224 | 代理人: | 陈学雯 |
地址: | 201300 上海市*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 辣烤麸 生产 方法 | ||
1.辣烤麸的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)切块:将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸;
(2)水煮:将步骤(1)切好的块状烤麸倒入开水中煮沸30~50分钟;
(3)脱水:将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水,使块状烤麸表面不带水滴;
(4)油炸:将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅进行油炸;
(5)烧煮:将水和调料,放入煮锅内煮沸,再将油炸后的块状烤麸倒入烧煮锅,进行烧煮,制成辣烤麸;
(6)冷却:将烧煮好的辣烤麸进行冷却,使辣烤麸中心温度迅速下降到20℃以下;
(7)包装:将辣烤麸称重后开始包装。
2.根据权利要求1所述的辣烤麸的生产方法,其特征在于:步骤(4)中,所述油炸的油温控制在140℃~170℃之间,时间为4~8分钟。
3.根据权利要求1所述的辣烤麸的生产方法,其特征在于:所述调料为:酱油,豆油,辣椒,食盐,八角,肉桂,茴香,其中各组分的配料重量比为:水190份,酱油3-5份,豆油1.5-2.5份,辣椒2-3份,食盐0.5-0.65份,八角0.2-0.3份,肉桂0.07-0.09份,茴香0.05-0.07份,脱水后的块状烤麸100份。
4.根据权利要求3所述的辣烤麸的生产方法,其特征在于:各组分的配料重量比为:水190份,酱油3-5份,豆油1.5-2.5份,辣椒2-3份,食盐0.5-0.65份,八角0.2-0.3份,肉桂0.07-0.09份,茴香0.05-0.07份,脱水后的块状烤麸100份。
5.根据权利要求1所述的辣烤麸的生产方法,其特征在于:步骤(5)中,所述烧煮时间为1~2小时。
6.根据权利要求1所述的辣烤麸的生产方法,其特征在于:步骤(6)中,所述冷却方法采用自然通风或者机械通风。
7.根据权利要求1所述的辣烤麸的生产方法,其特征在于:步骤(7)中,所述包装采有盒装和袋装两种方式。
8.根据权利要求7所述的辣烤麸的生产方法,其特征在于:所述袋装采用真空包装,经过高温高压灭菌工艺,制成成品。
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