[发明专利]辣烤麸的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烤麸的加工方法，具体涉及辣烤麸的生产方法，属于食品加工的技术领域。

背景技术

烤麸是一种豆制品，因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化而深受人们的喜爱。

烤麸的制作，主要包括配料、发酵、气蒸、烘烤，制成鲜烤麸，有的还包括油炸工序，将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。

目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是口味清淡的。消费者购买回去后需要再加工，消费者鲜烤麸可切成块、片、丁、丝、条等形状，采用烧、炒、煎等方法加工，加辣椒或者盐来加工成食用的口味的烤麸。

但是随着生活的加快，口味清淡、需要再加工的烤麸不能满足消费者的需要，行业分工的越来越精细，需要对烤麸进行深加工。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题，克服烤麸口味清淡的问题，提供一种辣烤麸的生产方法。该发明适用于烤麸的生产。

本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：

辣烤麸的生产方法，包括以下步骤：

(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸；

(2)水煮：将步骤(1)切成的块状烤麸倒入95℃开水中煮沸30～50分钟；

(3)脱水：将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水，使块状烤麸表面不带水滴；

(4)油炸：将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅进行油炸；

(5)烧煮：将水和调料，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的块状烤麸倒入烧煮锅，进行烧煮，制成烧煮好的辣烤麸；

(6)冷却：将步骤(5)烧煮好的辣烤麸进行冷却，使辣烤麸中心温度迅速下降到20℃以下；

(7)包装：将辣烤麸称重后开始包装。

步骤(1)中，所述块状烤麸的大小可根据实际需要切割成不同的尺寸，形状可以为长方体、正方体等，如：10mm×15mm×20mm，20mm×20mm×20mm，25mm×25mm×25mm等。

步骤(2)中，所述块状烤麸与水之间的重量比为：1∶3～5。

步骤(4)中，所述油炸的油温控制在140℃～170℃之间，时间为4～8分钟。

步骤(5)中，所述调料为：酱油，豆油，辣椒，食盐，八角，肉桂，茴香，其中各组分的配料重量比为：水190份，酱油3-5份，豆油1.5-2.5份，辣椒2-3份，食盐0.5-0.65份，八角0.2-0.3份，肉桂0.07-0.09份，茴香0.05-0.07份，脱水后的块状烤麸100份。

步骤(5)所述各组分的配料重量比为：水190份，酱油4份，豆油2份，辣椒2份，食盐0.6份，八角0.2份，肉桂0.08份，茴香0.06份，脱水后的块状烤麸100份。

步骤(5)中，所述烧煮时间为1～2小时。

步骤(6)中，所述冷却方法采用自然通风或者机械通风。

步骤(7)中，所述包装采有盒装和袋装两种方式。

所述袋装采用真空包装，经过高温高压灭菌工艺，制成成品。

由于采用了上述技术方案，本发明克服了烤麸口味单一缺点，本发明在烧煮步骤中加入了白砂糖等调料，增加了烤麸的口味的鲜美，减少了消费者自己加工的时间，方便食用。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

辣烤麸的生产方法，包括以下步骤：

(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的20mm×20mm×20mm块状烤麸；

(2)水煮：将步骤(1)切好的块状烤麸倒入95℃开水中煮沸30～50分钟，水与块状烤麸的重量比为4∶1；

(3)脱水：将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机，在600～1000rpm转速下脱水，使块状烤麸表面不带水滴；

(4)油炸：将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅，油温控制在140℃～170℃之间，时间为4～8分钟；一般温度取下限时，时间取上限，反之，温度取上限时，时间去下限，本实施例的油温控制在140℃，时间为8分钟；

(5)烧煮：将水190kg，酱油4kg，豆油2kg，辣椒2kg，食盐600g，八角200g，肉桂80g，茴香60g(以100kg烤麸计)，放入煮锅内煮沸，再将步骤(4)油炸后的块状烤麸倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为1小时；

烧煮时辣椒增加了香辣味，酱油烧煮的烤麸颜色较深，豆油使用量较小，不油腻；烧煮成的辣烤麸成海绵状，蓬松、柔软，外观好，各种调味品被吸收进去，口感好；