[发明专利]一种四鲜烤麸的生产方法

权利要求书

1.一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：

(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的20mm×20mm×20mm块状 烤麸；

(2)水煮：将切块的块状烤麸倒入95℃开水中煮沸30～50分钟，水与 块状烤麸的比例为3∶1；

(3)脱水：煮好的块状烤麸用离心机在600～1000rpm转速下脱水，使 煮好的块状烤麸的表面不带水滴；

(4)油炸：将脱水后的块状烤麸倒入装有植物油的油锅，油温控制在170 ℃，油炸时间为4分钟；

(5)烧煮：以100kg烤麸计将水200kg，酱油5kg，豆油4kg，食盐650g， 八角300g，肉桂150g，茴香100g，放入煮锅内煮沸，再将花生13kg，香菇 3kg，金针菇2.5kg，木耳2kg及油炸后的块状烤麸100kg倒入煮锅进行烧煮， 烧煮时间为1.5小时；

(6)冷却：将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却，冷却方法采用自然通风或者 机械通风，使烧煮好的四鲜烤麸中心温度迅速下降到20℃以下得到四鲜烤麸；

(7)包装：将四鲜烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采 用真空包装；

(8)杀菌、冷却：并经过高温高压灭菌工艺，杀菌温度为121℃，时间 为30分钟，再经冷却即为成品。