[发明专利]一种四鲜烤麸的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烤麸的加工方法，具体涉及一种四鲜烤麸的生产方法， 属于食品加工的技术领域。

背景技术

烤麸是一种豆制品，因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化而 深受人们的喜爱。

烤麸的制作，主要包括配料、发酵、气蒸、烘烤，制成鲜烤麸，有的还 包括油炸工序，将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。

目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是一个口味。消 费者购买回去后，自行加工成不同风味的食品。鲜烤麸可切成块、片、丁、 丝、条等形状，采用烧、炒、煎等方法加工，或者加如香菇、金针菇、木耳、 笋片、花生等配料，制成食品。

另一个缺点是营养单一，虽然烤麸中含有较多的蛋白质，干烤麸中的蛋 白质能够达到70％以上，但是烤麸的营养成分主要是蛋白质和碳水化合物。

但是随着生活的加快，口味单一、营养单一的烤麸不能满足消费者的需 要，行业分工的越来越精细，需要对烤麸进行深加工。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题，克服烤麸口味单一和营养单一的问题， 提供一种四鲜烤麸的生产方法。该发明适用于烤麸的生产。

本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：

一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：

(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸；

(2)水煮：将步骤(1)的块状烤麸倒入95℃以上开水中并煮沸30～50 分钟；

(3)脱水：将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水，使块状烤麸表 面不带水滴而得到脱水后的块状烤麸；

(4)油炸：将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅进行油炸，温度140 ℃～170℃，时间4～8分钟得到油炸后的块状烤麸；

(5)烧煮：将水和调料，一起放入煮锅内煮沸，再将四鲜配料和油炸后 的块状烤麸一起倒入该煮锅内，进行烧煮，得到烧煮好的四鲜烤麸；

(6)冷却：将步骤(5)烧煮好的四鲜烤麸进行通风冷却，使烧煮好的四 鲜烤麸的中心温度下降到20℃以下得到四鲜烤麸；

(7)包装：将步骤(6)冷却后的四鲜烤麸称重后包装；

(8)杀菌、冷却：通过巴氏杀菌或者高温高压杀菌方法进行杀菌，冰水 冷却后即为成品。

步骤(1)中，所述块状烤麸的切块大小可根据实际需要而切割成不同的 尺寸，块状烤麸的形状可以为长方体、正方体等，如：10mm×10mm×10mm， 20mm×20mm×20mm，10mm×15mm×20mm等。

步骤(2)中，所述块状烤麸与水之间的重量配料比为：1∶3～5份。

所述步骤(5)中，所述调料为酱油、豆油、食盐、八角、肉桂、茴香； 所述四鲜配料为花生、香菇、金针菇、木耳；其中各成分的重量配料比为： 水200份，酱油3～5份，豆油2～4份，食盐0.5～0.65份，八角0.2～0.3 份，肉桂0.05～0.15份，茴香0.06～0.1份，花生11～13份，香菇1～3 份，金针菇1～3份，木耳0.5～2份，油炸后的块状烤麸100份。各成分的 优选重量配料比为：水200份，酱油5份，豆油3份，食盐0.6份，八角0.25 份，肉桂0.1份，茴香0.08份，花生12份，香菇2份，金针菇2份，木耳 1份，油炸后的块状烤麸100份。

步骤(5)中，所述烧煮时间为1～2小时；

步骤(6)中，所述通风方法采用自然通风或者机械通风。

步骤(7)中，所述包装形式有盒装和袋装两种方式，包装方法有真空包 装或充气包装。

由于采用了上述技术方案，本发明克服了烤麸口味单一和营养单一的缺 点，本发明在烧煮步骤中加入了花生、香菇、金针菇、木耳作为四鲜辅料， 即增加了烤麸的口味的鲜美，同时增加了营养，亦减少了消费者自己加工的 时间，方便食用。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种四鲜烤麸的生产方法，包括以下步骤：

(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的10mm×15mm×20mm块状 烤麸；