[发明专利]一种花香绿茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种花香绿茶的制备工艺。

背景技术

中国茶叶分为绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶六大茶类。品质 风格各具特点，受到不同消费者的喜爱。其中绿茶以鲜爽清新滋味和色泽 见长，而青茶则以其浓郁的花果香独领风骚。目前的茶叶制作工艺基本上 都是青茶和绿茶采用不同的工艺分别制备，没有将绿茶的滋味与青茶的香 气结合起来的茶叶。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种将绿茶的滋味与青茶的香气结合起来的 花香绿茶的制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：将采摘的一芽 一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的鲜叶进行分别制备，制备工艺过程为：

A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的新鲜茶叶， 并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶及以上的分成另一组；

B)做青，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备 控制室内温度在18-30℃，通过除湿机控制相对湿度在55％-65％，用排风扇 使做青房间空气交换；

C)摇青与晾青，使用青茶摇青机进行摇青，一芽一叶至一芽二叶，摇 青次数为2轮，一芽三叶及以上为3轮，每轮摇青次数递减，晾青厚度均 为1-5cm，每平米晾青均为1-5kg，最后一次静置摊晾时间均为6-15小时；

D)杀青，对于一芽一叶至一芽二叶的，采用滚筒连续杀青机进行杀青， 失水率按重量计控制在35％-45％，对于一芽三叶及以上的，采用滚筒杀青 机，投叶量为8-15kg，失水率按重量计控制在28％-45％；

E)做形，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用理条机，时间为2-6 分钟，对于一芽三叶及以上的，采用揉捻机做形，揉捻1-3次；

F)调香，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的置于同一烘干机， 分别烘焙提香，摊叶厚度为1-3cm，先采用90℃高风量快速干燥，时间15-30 分钟，再采用80℃低温长烘，时间35-50分钟。

其中，B)步骤中，做青时，通过空调设备控制室内温度优选在20-24 ℃，通过除湿机控制相对湿度优选在58％-62％。

C)步骤中，晾青厚度均优选为2-3cm，每平米晾青均优选为2-3kg， 最后一次静置摊晾时间均优选为8-12小时。

同时，C)步骤中，所使用的摇青机，是在传统青茶摇青机上安装了无 级变速器，使转速优选控制在8-16转/分，另外在滚筒的内壁上加设6-9 条横截面为6.67cm*6.67cm的摇杆。

D)步骤中，杀青时，对于一芽一叶至一芽二叶的，失水率按重量计优 选控制在40％，对于一芽三叶及以上的，投叶量优选为10-12kg，失水率按 重量计优选控制在30％-40％。

E)步骤中，做形时，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用的理条机 的滚筒内径优选为80cm，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形时间优选为 3-5分钟，对于一芽三叶及以上的，揉捻优选2次。

F)步骤中，调香时，摊叶厚度优选为1-2cm，先采用90℃高风量快速 干燥的时间优选为20分钟，再采用80℃低温长烘的时间优选为40分钟。。

与现有技术相比，本发明的优点在于：将不同成熟度的青叶，通过低 温、干燥环境下做青工艺，使青叶适当的发酵，既保持青叶的鲜活度，又 形成丰富的香气物质，并通过冷揉和低温慢烘的调香工艺，利用香气的挥 发性和茶叶的吸附香气能力强的特点，将低嫩度茶叶富含的香气物质转移 到高嫩度的茶叶中，使得高嫩度的绿茶也具有青茶特有的花果香，以形成 产品花香浓郁、滋味鲜爽、汤色和叶底黄绿的独特品质。

具体实施方式

实施例1：制备过程为，A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一 芽三叶及以上的新鲜茶叶，并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶 及以上的分成另一组；

B)做青，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备 控制室内温度在18℃，通过除湿机控制相对湿度在55％，用排风扇使做青 房间空气交换；