[发明专利]低聚糖红薯米及其制备方法

说明书

(一)技术领域  本发明涉及一种低聚糖红薯米及其制备方法。

(二)背景技术  红薯又名甘薯、番薯、地瓜、红苕、山芋等，属旋花科一年生植物。红薯具有很高的营养价值和药用价值，我国红薯的种植面积位居世界第一，每年种植面积约达600万hm2，占世界红薯种植面积的60％以上，年产量约1.2亿t，占世界红薯总产量的80％以上，居世界首位。但我国红薯深加工利用率低。据有关部门分析，我国红薯直接作为饲料的占其产量的40％，用于工业加工的占20％，直接食用的占14％，用作种薯的占6％，另有20％的红薯因保藏不当而霉烂掉。我国红薯的综合利用率普遍较低，未能充分发挥红薯的使用价值，造成了很大的资源浪费。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量的提高，对于食品更加看重其保健功能，红薯保健和功能食品的开发有着很大的发展空间，发展以红薯为原料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。

红薯在古代就已经被认识到有很好的保健功能，传统医学认为红薯性味甘平，具有补脾胃、养心神、消疮肿之功能。李时珍在《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效，更有“红薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿”之说。在《本草纲目拾遗》中，有“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏”的说法。现代医学表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。红薯在具有防癌保健作用的12种蔬菜中功效居首位，被誉为“抗癌之王”。红薯具有修复肝损伤的功能，适当食用红薯有助于治疗慢性肝炎。红薯几乎不含有脂肪，所含的热量也较少，100g大米约含1528kJ热量，而100g红薯含515kJ热量，仅相当于同质量大米所含热量的30％。红薯的饱腹感强，不易造成过食。红薯还含有均衡的营养成分，如VA、VB、VC、纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。其中纤维素对肠道蠕动可起到良好的刺激作用，促进排泄畅通，同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。红薯中含有大量的黏多糖蛋白，属于胶原和黏液多糖类物质，对人体有特殊的保护作用，既能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保护消化道、呼吸道及血管的润滑。红薯是一种“生理碱性”食品，它能中和米、面、肉蛋等所产生的酸性物质，起到维持健康人体血液的弱碱性作用。红薯抑制胆固醇的作用最大，为其他植物的10倍。红薯糖蛋白有明显的增强免疫调节的作用。

红薯的主要成分一般红薯块根中含有60％～80％的水分，10％～30％的淀粉，5％左右的糖分，还富含人体必需的多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及钙和铁等多种矿物质。红薯中的蛋白质组成合理，人体必需氨基酸含量高，尤其是粮食作物中比较缺乏的赖氨酸含量较高。红薯淀粉的支链淀粉含量高，易被人体消化吸收。随着生活水平的提高，人们的饮食观念也在改变，越来越注重食品的保健功能。近年来，国际市场掀起了“红薯热”，美国、日本、韩国及我国，尤其是港澳地区人民对红薯特别钟爱，红薯被称之为“长寿食品”和“太空食品”。

本发明以红薯为主要原料，将红薯具有的补脾胃、养心神、消疮肿、促进排泄畅通、修复肝损伤的功能，尚具有的预防心血管系统的脂肪沉积、保护消化道、呼吸道及动脉血管润滑，消除活性氧的防癌保健的功能特性通过加工融合在低聚糖红薯米中，在保持天然红薯营养成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、品质稳定、储藏性能优良。

(三)发明内容

1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然红薯为原料，生产具有较好保健和疗效作用的低聚糖红薯米的方法，为天然红薯的大规模开发利用服务。

2、技术方案  本发明的技术方案是：