[发明专利]一种鱼香豆制品及加工制作方法

权利要求书

1、一种鱼香豆制品，其特征在于：所述鱼香豆制品包括植物豆、豆瓣酱、大蒜、蔗糖、食用盐、醋、酱油、味精，其中各组分的重量配比为：

植物豆 66-80  豆瓣酱 1.5-5  大蒜 2-6  蔗糖 3.5-6  盐1.3-2.5  醋 2.4-3  酱油 0.5-1  味精 0.5-1。

2、根据权利要求1所述的鱼香豆制品，其特征在于：所述鱼香豆制品还包括泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比为：泡辣椒4.7-10、泡姜1.5-4。

3、根据权利要求1所述的鱼香豆制品，其特征在于：所述鱼香豆制品还包括重量配比为0.5-1食用碱。

4、根据权利要求1-3任意一项所述的鱼香豆制品，其特征在于：所述的植物豆为蚕豆或豌豆或黄豆。

5、一种如权利要求1的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：

1)、取植物豆洗净后，加入清水刚好淹过植物豆，加温至50℃-60℃；

2)将加温至50℃-60℃的植物豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温下浸泡15-24小时后做表皮处理；

3)、将做表皮处理后的植物豆放入植物油中，加温至220℃-280℃，搅拌翻动10-22分钟，然后捞出植物豆备用；所述植物油与植物豆的重量比为1：1.5；

4)、在捞出植物豆的植物油中加入豆瓣酱，保持油温160℃-180℃翻炒0.5-2分钟，再加入由大蒜制成的蒜茸炒制0.5-2分钟，再加入蔗糖继续翻炒8-18分钟直至蔗糖融化，此时加入盐、醋、酱油、味精搅拌，最后再将捞出的植物豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小时即得成品。

6、根据权利要求5所述的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在于：所述步骤1中，在植物豆和清水中加入食用碱。

7、根据权利要求5-6任意一项所述的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在于：所述步骤4中，在植物油中加入豆瓣酱时一起加入泡辣椒和泡姜。

8、根据权利要求5任意一项所述的鱼香豆制品的加工制作方法，其特征在于：所述步骤2中，所述表皮处理为去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮上开口。