[发明专利]一种鱼香豆制品及加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其是一种鱼香豆制品及加工制作方法。

背景技术

目前，随着生活水平的提高，人们越来越喜欢各种各样口味的豆制品，虽然现在的豆制品很多，比如怪味胡豆、玉带蚕豆以及香酥蚕豆等，但是，这些豆制品吃口发硬、顶牙、渣多，而且口味单一。另外，目前市场上也没有鱼香豆制品，如鱼香蚕豆、鱼香豌豆和鱼香黄豆等，鱼香味也是很多人都喜欢的口味，针对此情况，本发明提出了一种有别于传统的香酥蚕豆、怪味胡豆、玉带蚕豆的鱼香豆制品及加工制作方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种吃口酥软，咸鲜微甜、回味略酸辣的鱼香豆制品。

为了达到上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的，一种鱼香豆制品，所述鱼香豆制品包括植物豆、豆瓣酱、大蒜、蔗糖、食用盐、醋、酱油、味精，其中各组分的重量配比为：

植物豆 66-80  豆瓣酱 1.5-5  大蒜 2-6  蔗糖 3.5-6  盐1.3-2.5  醋 2.4-3  酱油 0.5-1  味精 0.5-1。

所述鱼香豆制品还包括泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比为：泡辣椒 4.7-10、泡姜 1.5-4。添加泡辣椒、泡姜时为了根据不同口感或地域不同的口味。

所述鱼香豆制品还包括重量配比为0.5-1食用碱。添加食用碱是为了让豆制品更好发胀，便于做表皮处理，另外，也便于成品后成品吃起来吃口酥软。

所述的植物豆为蚕豆或豌豆或黄豆。

本发明的另一目的是提供一种制作方便的鱼香豆制品的加工制作方法。

为了达到上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的，一种鱼香豆制品的加工制作方法，包括如下工艺步骤：

1)、取植物豆洗净后，加入清水刚好淹过植物豆，加温至50℃-60℃；

2)将加温至50℃-60℃的植物豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温下浸泡15-24小时后做表皮处理；

3)、将做表皮处理后的植物豆放入植物油中，加温至220℃-280℃，搅拌翻动10-22分钟，然后捞出植物豆备用；所述植物油与植物豆的重量比为1：1.5；

4)、在捞出植物豆的植物油中加入豆瓣酱，保持油温160℃-180℃翻炒0.5-2分钟，再加入由大蒜制成的蒜茸炒制0.5-2分钟，再加入蔗糖继续翻炒8-18分钟直至蔗糖融化，此时加入盐、醋、酱油、味精搅拌，最后再将捞出的植物豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小时即得成品。

所述步骤1中，在植物豆和清水中加入食用碱。

所述步骤4中，在植物油中加入豆瓣酱时一起加入泡辣椒和泡姜。

所述步骤2中，所述表皮处理为去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮上开口。

本发明豆制品形成产品后色泽茶红、淡黄，口味上吃口酥软，咸鲜微甜、回味略酸辣，并具有浓郁的鱼香味，深受广大人民的喜欢。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1：

取蚕豆1000克洗净后，加入清水刚好淹过蚕豆，再加入食用碱15克，加温至50℃，将加温至50℃的蚕豆和水倒入容器中，自然冷却至室温，在室温下浸泡15小时后捞出、用清水清洗后做表皮处理(浸泡时间根据季节气温不同灵活掌握，一般浸泡到蚕豆泡透容易做表皮处理即可，所述的表皮处理就是去蚕豆的部分表皮或在蚕豆的表皮上开口)，将做表皮处理后的蚕豆放入1200克的植物油中，加温至240°c，搅拌翻动18分钟，然后捞出蚕豆备用，在捞出蚕豆的植物油中加入20克郫县豆瓣酱、泡辣椒60克、泡姜20克，保持油温160℃翻炒0.5分钟，再加入由大蒜30克制成的蒜茸炒制0.5分钟，再加入蔗糖50克继续翻炒8分钟直至蔗糖融化，此时加入盐30克、醋30克、美极鲜酱油10克、味精10克搅拌，最后再将捞出的备用的蚕豆倒入上述混合物中，浸泡6小时即得成品，在上述混合物中浸泡蚕豆过程中不需要加热。本实施例1中的蚕豆、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、大蒜、蔗糖、盐、醋、美极鲜酱油、味精、食用碱、植物油都可以在市场上采购。

实施例2：