[发明专利]一种鱼水解蛋白粉制备方法及其制备的一种鱼水解蛋白粉

权利要求书

1.一种鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

A、确定用于水解的魚原料：所述的鱼原料是经清洗后而未经去头及未经去内脏清理的各类鲜活淡水鱼，具体包括：清洗后而未清理的仅仅预先部分采肉后的遗留鱼体，或清洗后而未清理的鲜活的整条鱼，或/和清洗后而未清理的鲜活的速冻鱼；

B、以鱼原料自身的组织蛋白酶先进行水解：将确定的魚原料粉碎均质，在反应罐中水解：向反应罐加入蒸馏水搅拌，调整pH值至pH＝4.0～5.0，加温至40～50℃，形成反应混合物，从而进行组织蛋白酶水解过程；

C、结束以鱼原料自身的组织蛋白酶水解、并建立和进入后续的以鱼原料自身的肠道蛋白酶的水解条件：当水解液中氨基态氮浓度达到250～300mg/100mL时，注入蒸馏水及氢氧化钠溶液结束组织蛋白酶水解、并建立后续肠道蛋白酶的水解条件使pH＝7.5～7.8，温度40～50℃；当1克均质鱼原料及其内含有的肠道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g时，需要补充酶综合物直至活性为1000～2800mg/100g，从此进入肠道蛋白酶的水解过程；所述补充酶综合物，也即外加的“魚肠道蛋白酶”，是指除反应罐中鱼原料之外的鱼原料的内脏，或/和是含内脏的鱼类加工下脚料，即含有内脏的混合物；

D、结束以鱼原料自身的肠道蛋白酶水解：当水解液中的氨基态氮浓度达到350～550mg/100mL即结束肠道蛋白酶水解；

E、用常规方法对水解液升温使酶灭活后再分离出水解液，最后浓缩并干燥，最终制得鱼水解蛋白粉。

2.按权利要求1所述的鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述以鱼原料自身的组织蛋白酶进行水解，其中调整pH值是通过加入浓度为15～25％盐酸溶液来实现；还有，为使鱼原料自身的组织蛋白酶更好激活，向水解液中加入鱼原料重量的0.05～0.15％的氯化钠作为酶激活剂；在结束以鱼原料自身的组织蛋白酶水解程序中，所述注入氢氧化钠溶液是浓度为15～25％的氢氧化钠溶液。

3.按权利要求2所述的鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述以鱼原料自身的组织蛋白酶进行水解，其中调整pH值是通过加入浓度为20％盐酸溶液来实现；还有，为使鱼原料自身的组织蛋白酶更好激活，向水解液中加入鱼原料重量的0.1％的氯化钠作为酶激活剂；在结束以鱼原料自身的组织蛋白酶水解程序中，所述注入氢氧化钠溶液是浓度为20％的氢氧化钠溶液。

4.按权利要求1所述的鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤中：

A、确定用于水解的魚原料是清洗后而未清理的仅仅预先部分采肉后的遗留鱼体；

B、以鱼原料自身的组织蛋白酶进行水解时调整pH值是pH＝4.0～4.5，加温至40～45℃；

C、结束以鱼原料自身的组织蛋白酶水解、并建立和进入后续的以鱼原料自身的肠道蛋白酶的水解条件是：当水解液中氨基态氮浓度达到250mg/100mL时，注入蒸馏水及氢氧化钠溶液结束组织蛋白酶水解、并建立后续肠道蛋白酶的水解条件使pH＝7.5，温度40℃，从而进行肠道蛋白酶的水解过程；

D、当水解液中的氨基态氮浓度达到350mg/100mL即结束肠道蛋白酶水解。

5.按权利要求1所述的鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤中：

A、确定用于水解的魚原料是清洗后而未清理的鲜活的整条鱼；

B、以鱼原料自身的组织蛋白酶进行水解时调整pH值是pH＝4.5～5.0，加温至45～50℃；

C、结束以鱼原料自身的组织蛋白酶水解、并建立和进入后续的以鱼原料自身的肠道蛋白酶的水解条件是：当水解液中氨基态氮浓度达到300mg/100mL时，注入蒸馏水及氢氧化钠溶液结束组织蛋白酶水解、并建立后续肠道蛋白酶的水解条件使pH＝7.8，温度4.5～50℃；当1克均质鱼原料及其内含有的肠道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g时，补充酶综合物直至活性为1000～2600mg/100g，从此进入肠道蛋白酶的水解过程；所述补充酶综合物，是指除反应罐中鱼原料之外的含内脏的鱼类加工下脚料，即含有内脏的混合物；

D、结束以鱼原料自身的肠道蛋白酶水解是当水解液中的氨基态氮浓度达到550mg/100mL即结束肠道蛋白酶水解。