[发明专利]一种鱼水解蛋白粉制备方法及其制备的一种鱼水解蛋白粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼水解蛋白粉制备方法及其制备的一种鱼水解蛋白粉，属于食品蛋白质和食品蛋白质加工技术领域；尤其是食品级鱼水解蛋白质产品，是用酶来水解鱼原料中的蛋白质，制备鱼水解蛋白粉的方法。

背景技术

已有用酶水解鱼蛋白质来制备水解蛋白产品的最常见的方法有：

第一类方法：不用魚原料本身存在的蛋白酶，所采用的蛋白酶，是从水解底物鱼原料之外获得的，或是采用已有的商品蛋白酶，总之不是鱼类本身存在的蛋白酶水解鱼蛋白质，以制取水解蛋白产品，所得水解产品的成份组成，因酶及鱼原料的不同种类而异。这类水解方式不足之处体现在产品中的最终结果是：游离氨基酸、低聚肽成份含量低，难以达到一定的水解深度。

第二类方法：利用魚原料本身存在的肠道蛋白酶来水解鱼蛋白质的方法，可简称为鱼自身肠道蛋白酶水解法。该方法有两个分支方法：

(1)、用从魚原料腹中取出的鱼肠及其附属消化器官制成一种含酶(肠道蛋白酶)的“酶综合物”来水解鱼蛋白质的方法。具体说，预先分割新鲜的魚原料腹中的全部内容物(又称：鱼内脏)，再从中取出鱼肠及其附属消化器官进行加工、均质化制成一种含酶的“酶综合物”，然后将“酶综合物”加入粉碎均质化的鱼原料(此法中是去头和去内脏后所留下的鱼身)中进行混合构成反应混合物，经水解，最后再经过加热水解液使酶失活、分离出水解液、进行浓缩、烘干等工序，从而制得水解蛋白的粉状产品。这种方法不足之处在于：需要预先分割出内脏，然后再从内脏中取出鱼肠及其附属消化器官制成“酶综合物”，这个过程工作量很大，且产品的游离氨基酸、低聚肽成份含量较低。

(2)、在上述第二类的第(1)项方法的基础上改进的方法，有俄罗斯联邦发明专利“氨基酸水解物获取方法”(专利证书号№2277795，授权日：2006年6月20日)。这个方法的特点是：先对经清理分割出来的魚原料内脏直接进行粉碎、均质制成酶综合物，(区别于方法(1)从内脏中取出的鱼肠及附属消化器官进行加工、均质制成酶综合物)  然后用该酶综合物水解已清理的鱼原料(去鱼头、取内脏后的鱼身)。该方法存在的缺点在于：a、鱼原料需要进行去鱼头、取内脏的清理工作，工作量依然很大；b、酶综合物来源局限于同批次的魚原料，没有对同批次之外的魚原料的鱼内脏进行利用；c、对魚原料中除肠道蛋白酶之外的的蛋白酶未利用。

以上第二类的(1)和(2)两种方法还有一个共同的不足之处是，用作水解的魚原料均是去头和去内脏的魚原料，即魚肉和鱼骨刺，而鱼内脏和鱼头的蛋白质未利用，游离氨基酸、低聚肽成份含量仍然较低。

发明内容

本发明的一个目的是：提供一种鱼水解蛋白粉的制备方法，相对已有的制备方法，不但利用魚自身的肠道蛋白酶进行水解，而且还利用魚自身的组织蛋白酶进行水解。一方面，鱼原料是不需要预先进行去头、取内脏后以鱼身作为鱼原料的清理过程，因而节省人力资源和避免原料浪费，还便于机械化生产；另一方面，鱼原料本身存在的蛋白酶不但得以充分利用，还吸纳鱼加工的下脚料作为酶综合物，使水解过程更高效而协调，水解产品质量、特别是游离氨基酸、低聚肽成份含量有显著提高。

本发明的另一个目的是：克服现有技术的缺点，提供一种鱼水解蛋白粉，相对已有的同类产品，是一种高水溶性、高游离氨基酸含量的具有纯天然属性的人体营养的强化补充剂，不含任何添加剂、防腐剂、有机溶剂及人为添加料，是用淡水鱼类为原料，在不改变鱼原料蛋白质成份的前提下，通过鱼体中的蛋白酶深度水解加工制备而成。

本发明一种鱼水解蛋白粉的制备方法的技术方案，包括下述步骤：

A、确定用于水解的魚原料：所述的鱼原料是经清洗后而未经去头及未经去内脏清理的各类鲜活淡水鱼，具体包括：清洗后而未清理的仅仅预先部分采肉后的遗留鱼体，或清洗后而未清理的鲜活的整条鱼，或/和清洗后而未清理的鲜活的速冻鱼；

B、以鱼原料自身的组织蛋白酶先进行水解：将确定的魚原料粉碎均质，在反应罐中水解：向反应罐加入蒸馏水搅拌，调整pH值至pH＝4.0～5.0，加温至40～50℃，形成反应混合物，从而进行组织蛋白酶水解过程；