[发明专利]一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于：它是由下列重量百分比 的原料制成的：

巧克力20％，    果蔬蓉80％；

其制备方法包括如下步骤：

(1)、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用；

(2)、将巧克力原料投入到巧克力涂层机中，并升温至55℃-65℃ 使其熔化；

(3)、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在 分切成块的果蔬蓉表面涂层；

(4)、将表面涂层的果蔬蓉在15℃-20℃的室温条件下自然冷却15 分钟后包装入库，即得巧克力果蔬蓉食品的成品；

所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料经如下步骤制成的：

冬瓜蓉24.6％，    白糖30％，     高麦芽糖浆40％，

酥油3％，         淀粉2.3％，    香精0.1％；

果蔬蓉制备方法包括如下步骤：

(1)、将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒 至沸腾时加入高麦芽糖浆，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状 时，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀，整个炒制过程中的炒制温度控 制在130℃-140℃之间；

(2)、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78％时，在锅中 再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品；

(3)、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟，并在20℃-28℃ 的室温条件下冷却15分钟后即得果蔬蓉成品。

2.根据权利要求1所述的巧克力果蔬蓉食品，其特征在于：所述的 冬瓜蓉含水量为10％。