[发明专利]一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，属食品生产技术领域。 

背景技术：

巧克力富有天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白及类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善脑血管、增强抗氧化能力等保健功能。长期以来，巧克力以其特有的芳香和口感备受人们的青睐。随着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们在饮食方面越来越强调食品的营养成分、营养价值和保健作用。这就要求有更多花色和风味独特的巧克力制品面世。从当前市场看，唯独巧克力制品的品种少，口感单调，缺乏风味和特色，为了改变这种状况，设法把巧克力的芳香和口感与其它食品的风味结合起来，创造一种复合型的巧克力制品，便成为人们和广大食品生产厂家竞相追逐的新目标。 

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种以不同形状的果蔬蓉食品作芯料，通过巧克力涂层机使熔制的巧克力在果蔬蓉食品表面涂层，经冷却、包装等工序制得巧克力果蔬蓉食品，以解决现有巧克力制品品种少，口感单调，缺乏风味和特色的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法。 

本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的： 

一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于：它是由下列重量百分比的原料制成的； 

巧克力20％   果蔬蓉80％； 

其制备方法包括如下步骤： 

(1)、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用； 

(2)、将巧克力原料投入到巧克力涂层机中，并升温至55℃-65℃使其熔化； 

(3)、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在分切成块的果蔬蓉表面涂层； 

(4)、将表面涂层的果蔬蓉在15℃-20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库，即得本发明巧克力果蔬蓉食品的成品。 

所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料制成的； 

冬瓜蓉24.6％   白糖30％    高麦芽糖浆40％ 

酥油3％        淀粉2.3％   香精0.1％； 

所述的果蔬蓉的制备方法包括如下步骤； 

(1)、将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒至沸腾时加入高麦芽糖浆，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状时，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀；整个炒制过程中的炒制温度应控制在130℃-140℃之间； 

(2)、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78％时，在锅中再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品； 

(3)、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟后，在20℃-28℃的室温条件下冷却15分钟后即得果蔬蓉成品。 

所述的冬瓜蓉是将冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再清洗、打浆、脱水工序制得。 

所述的冬瓜蓉含水量为10％。 

本发明的优点在于： 

该巧克力果蔬蓉食品选用冬瓜打浆做巧克力食品馅料的基料，使馅料呈一定的透明度，外观颜色比现有的馅料美观。另外，由于冬瓜纤维较长，做成的馅料容易团聚，也容易成形，进而使该巧克力果蔬蓉食品外表面不容易坍塌，增加了产品的美观度。同时，本发明将巧克力与果蔬蓉进行了很好的结合，解决了现有巧克力制品品种少，口感单调，缺乏风味和特色的问题。本发明的果蔬蓉在制备过程中也可以根据需要加入果仁、黑芝麻等其它辅助原料，以增加巧克力果蔬蓉食品的自然香味和口感。 

具体实施方式：

本发明是以果蔬蓉为主要基料(馅料)，果蔬蓉制备前先制备冬瓜蓉，冬瓜蓉的制备方法是将上好的冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再清洗、打浆、离心脱水等工序制成冬瓜蓉备用。离心脱水工序中应将冬瓜浆中的水分脱去90％，使其含水量保持在10％。 

以制备1000千克果蔬蓉为例，按下述重量称取各原料(单位：千克)； 

冬瓜蓉246    白糖300    高麦芽糖浆400 

酥油30       淀粉23     香精1。 

按下列制备方法制备果蔬蓉： 

(1)、将冬瓜蓉246千克和白糖300千克依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒至沸腾时加入高麦芽糖浆400千克，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状时，再依次加入淀粉23千克和酥油30千克并炒制均匀，整个炒制过程中的炒制温度控制在130℃-140℃之间。