[发明专利]一种桂花酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法，特别是一种桂花酒的生产方法。

背景技术

咸宁是桂花之乡，以桂花为原材料生产的食品、饮料酒工艺较为传统。传统桂花酒的 生产方法只是以简单的腌制桂花或蒸取桂花露，以食用酒精或粮食白酒为基酒，加入白糖 等调配而成，产品科技含量较低。中国公开号CN1180740A公开了桂花酒及其生产方法， 该方法是将桂花、枸杞、大枣、五粮浓香酒或高粱酒通过渗漉取汁，加冰糖调配而成，该 方法缺点是配制而成的桂花酒，其所用基酒五粮浓香型白酒对于桂花的清香有相杀作用， 使人难以体会八月桂花香之神韵。目前桂花酒生产工艺皆为配制酒，且过于本土特色，很 难形成真正意义的消费群体，更难走向国际市场。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用发酵蒸馏、橡木桶陈酿的桂花酒的生产方法。

本发明的目的是这样实现的：一种桂花酒的生产方法，它包括以下步骤：

a、将谷物原料浸泡、蒸煮、加入4‰曲药固态糖化22小时--26小时；

b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟， 在温度18℃--25℃入池固态发酵6天--7天；

c、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。

上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按1∶1的重量比密封腌制保存所 得的桂花。

本发明中鲜桂花或白糖腌制的桂花的加入量以谷物原料重量2％--6％为宜，加入量太少 所产酒桂花香气淡，加入量大使得发酵酒醅疏松，影响微生物的生长。

本发明具有以下优点：用本发明方法制得的桂花酒属于发酵蒸馏型桂花酒，蒸馏酒在 橡木桶贮存三年或三年以上，期间橡木栎素浸入酒体中，该酒呈金黄色透明液体，晶莹剔 透，具有舒适的桂花香、醇香、橡木香，诸香谐调，口感甜润，甘爽，其桂花香与酒香自 然谐调，不添加任何香料及食品添加剂，具有高度饮用安全性；本发明的陈酿过程是结合 了国际名酒白兰地、威士忌的陈酿方法，这就使用本发明方法制得的桂花酒既含有中国白 酒的特征香味成分，满足中国消费群体，又有国际蒸馏酒加冰、加水不混浊，花香、醇香、 橡木香谐调的特色；本发明集中国白酒、国际蒸馏酒于一体，能使中国酒走向国际市场。

具体实施方式

一种桂花酒的生产方法，它包括以下步骤：

a、将谷物原料浸泡、蒸煮、加入4‰曲药固态糖化22小时--26小时；

b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟， 在温度18℃--25℃入池固态发酵6天--7天；

c、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。

上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按1∶1的量密封腌制保存所得的 桂花。

实施例1：

将500kg高粱浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小 时，加入鲜桂花10kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头 去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。

实施例2：

将500kg小麦浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小 时，加入鲜桂花20kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头 去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。

实施例3：

将500kg稻谷浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小 时，加入鲜桂花30kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头 去尾，中段酒260kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。

实施例4：

将500kg糯米浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小 时，加入鲜桂花20kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头 去尾，中段酒300kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。

实施例5：