[发明专利]香辛料调味品及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食用调味品，具体涉及可使加工的食品和烹饪的菜肴色香 味美，口感好的香辛料调味品及其制备方法。

背景技术：

人们的日常生活中常在制作食品和烹饪菜肴时添加一些调味品来使食品和 菜肴更加色香味美，随着生活水平的不断提高，人们对饮食要求不仅是要求高 质量，还要求高品味，因此对在加工食品和烹饪菜肴时所用的调味品要求也越 来越高，目前人们常用的香辛料调味品已不能满足需要。

发明内容：

本发明的目的在与克服现有技术中的缺陷而提供一种不仅可使加工的食品 和烹饪的菜肴色香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健功能的香辛 料调味品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：由下列原料按重量份数组成：八角50份、山 奈10份、白芷12份、胡椒10份、香叶10份、桂皮10份、丁香10份、香草 15份、干姜10份、甘草4.5份、罗汉果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香 12份、姜黄10份、砂仁6份、小茴香12份、食盐8份、水30份。

一种天然香辛料调味品制作方法的步骤如下：

一、将上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香叶、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、罗汉果、豆蔻、花椒、木香、姜黄，砂仁和小茴香分别进行筛选，并除 去杂质后分别进行清洗，清洗后为备用原料；

二、将上述食盐和水混合均匀；

三、将上述步骤一中除去杂质后的各种备用原料分别加入步骤二中的食盐 水进行烘干，烘干的温度为80℃，烘干时间为20分钟，烘干至发出纯香味为止；

四、将上述步骤三中烘干后的各种备用原料分别粉碎，粉碎至80目；

五、将上述步骤四中粉碎后的各种备用原料混合在一起，搅拌均匀；

六、将上述步骤五中的搅拌均匀的备用原料经高压消毒灭菌后，进行包装。

所述的步骤六的包装规格为每包45克。所述的步骤六的包装规格为每包10 克。

本发明多种天然香辛料各种成份的性味及营养价值：1、八角：性辛温、理 气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。2、丁香：辛温、香气浓烈， 温肾助阳，温中止吐。3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。4、 香草：为马鞭草科植物。茎叶揉碎之有薄荷香气。分布于安徽、浙江、江苏及 南方各省区。获草名见《本草拾遗》，全草供药用。5、小茴香：辛温、理气和 胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。6、木香：有广木香、云木香两种，行气止 痛，气味浓香，但配料时少用。7、姜黄：姜黄色素是一种植物多酚，主要成分 包括姜黄素(C21H20O6)、脱甲氧基姜黄素(C20H18O5)、脱双甲氧基姜黄素 (C19H16O4)，是自然界中极为稀少的二酮类有色物质。姜黄色素呈橙黄色粉末 结晶状态，具有类似胡椒芳香，稍有苦味。熔点为179～182℃。姜黄色素为亲 脂性物质，不溶于水、苯和乙醚等，溶于甲醇、乙醇、冰醋酸、丙二醇、乙酸 乙酯和碱性溶液。在不同pH条件下呈现的颜色不同。对光、热稳定性差。有很 好的着色性，特别是对蛋白的着色力强。姜黄色素的最大允许日摄入量(ADI) 为0.1mg/kg bw。姜黄色素等天然色素必将受到更多的关注，而且会有更为广 阔的市场前景和经济价值。8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰， 缓解药性，必备之药。9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕， 化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。10、白芷：发汗解表， 祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。11、豆蔻：气味辛、温、浓烈， 化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料 必用之品。12、桂皮：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，湿肾助阳，温通 经脉。13、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次 之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。14、香叶：国内香叶质 量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。15、食盐：以原盐为原料， 采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉未状，氯化 钠含量在99.6％以上，适合于烹饪调味。16、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进 食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的 黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。17、砂仁：辛温，是腌制卤菜的佳 品，价格昂贵。18、罗汉果：含有1％的三萜系糖甙类S一5的强甜物质，其甜 度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相当蔗糖100-150倍)和甘草素(甜 度相当蔗糖50倍)要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而 纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加 热12小时以上仍不被破坏。属非发酵物质，利于加工贮存。罗汉果对各种疾病 起主要效果的就是果中含有比蔗糖甜300倍的强甜物质(也称罗汉果甜甙)。 维生素C含量非常丰富。含有治疗冠心病和预防血管硬化较理想的油酸和亚油 酸成份。罗汉果含有十七种氨基酸，又含有硒等十六种无机微量元素。现代医学 证明硒在对冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有疗效。