[发明专利]一种生产牛肉筋结合食品的工艺

权利要求书

1.一种生产牛肉筋结合食品的工艺，其特征在于：牛肉筋结合食品是按下 述重量组份配制而成的：原料为牛肉80～100份、牛板筋240～350份，辅料为 食盐5～10份、海鲜酱8～15份、生抽3～7份、白糖6～12份、植物香料0.4～ 5份、亚硝酸钠0.6～6份，食用植物油20～60份，其加工方法包括以下步骤：

第一步：制筋

(1)清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡10～18小时；

(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮20～ 55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌20～40小时；

(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3～6min，然后取出加食盐、海鲜酱、 生抽、白糖再用沸水煮25～40min；

(4)分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入滚揉机内拌匀；

第二步：制牛肉片

(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10～15小时，

(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40～55min；

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；

第三步：

(1)筋和牛肉按2.5～4∶1的比例贴合，筋肉相间；

(2)抽真空，装袋封口；

(3)在温度为121～135℃，压力为0.12～0.15MPa的条件下杀菌25～ 35min；

(4)整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。

2.根据权利要求1所述的一种生产牛肉筋结合食品的工艺，其特征在于：

牛肉筋结合食品是按下述重量组份配制而成的：原料为牛肉90份、牛板筋320 份，辅料为食盐6份、海鲜酱9份、生抽5份、白糖6份、植物香料0.7份、亚 硝酸钠1.2份，食用植物油40份，其加工方法包括以下步骤：

第一步：制筋

(1)清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡12小时；

(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮 25min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌28小时；

(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、 白糖再用沸水煮28min；

(4)分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入滚揉机内拌匀；

第二步：制牛肉片

(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10小时，

(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮45min；

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；

第三步：

(1)筋和牛肉按3∶1的比例贴合，筋肉相间；

(2)抽真空，装袋封口；

(3)在温度为125℃，压力为0.15MPa条件下杀菌30min；

(4)整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。

3.根据权利要求1或2所述的一种生产牛肉筋结合食品的工艺，其特征在 于：所述的植物香料为花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混 合。