[发明专利]一种生产牛肉筋结合食品的工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种生产牛肉筋结合食品的工 艺。

背景技术：

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质 地坚硬、不易烹制，数量稀少，不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。 自从市场上有了烧烤，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起 源于韩国，闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料，后传至东北，勤劳 的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美 妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

牛肉因其营养丰富而倍受消费者欢迎，因此有关牛肉的加工方法也层出不 穷，但是把牛肉和牛板筋结合到一起制成食品市面上还没有出现。

发明内容：

本发明的目的就是为了克服以上现有技术的不足，而提供一种把牛肉和牛板 筋结合在一起的肉筋食品，即一种生产牛肉筋结合食品的工艺。本发明的食品 储存方便，弥补了此种食品的空白，味道鲜美，老少皆宜。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种生产牛肉筋结合食品的工艺，筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成 的：原料为牛肉80～100份、牛板筋240～350份，辅料为食盐5～10份、海鲜 酱8～15份、生抽3～7份、白糖6～12份、植物香料0.4～5份、亚硝酸钠0.6～ 6份，食用植物油20～60份，其加工方法包括以下步骤：

第一步：制筋

(1)清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡10～18小时；

(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮20～ 55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌20～40小时；

(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3～6min，然后取出加食盐、海鲜酱、 生抽、白糖再用沸水煮25～40min；

(4)分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入滚揉机内拌匀；

第二步：制牛肉片

(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10～15小时，

(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40～55min；

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；

第三步：

(1)筋和牛肉按2.5～4∶1的比例贴合，筋肉相间；

(2)抽真空，装袋封口；

(3)在温度为121～135℃，压力为0.12～0.15MPa的条件下杀菌25～ 35min；

(4)整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。

本发明的技术方案可以是这样实现的：

一种生产牛肉筋结合食品的工艺，筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成 的：原料为牛肉90份、牛板筋320份，辅料为食盐6份、海鲜酱9份、生抽5 份、白糖6份、植物香料0.7份、亚硝酸钠1.2份，食用植物油40份，其加工方 法包括以下步骤：

第一步：制筋

(1)清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡12小时；

(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮 25min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌28小时；

(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、 白糖再用沸水煮28min；

(4)分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入滚揉机内拌匀；

第二步：制牛肉片

(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10小时，

(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮45min；

(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；

第三步：

(1)筋和牛肉按3∶1的比例贴合，筋肉相间；

(2)抽真空，装袋封口；

(3)在温度为125℃，压力为0.15MPa条件下杀菌30min；

(4)整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。

本发明的技术方案还可以是这样实现的：

一种生产牛肉筋结合食品的工艺，所述的植物香料为花椒、大茴香、小茴、 桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。

本发明的有益效果是：把牛肉和牛板筋结合在一起制作成了味道鲜美的肉 筋结合食品，储存方便，弥补了此种食品的空白，老少皆宜。

具体实施方式：