[发明专利]一种风味辣菜及其腌制方法

权利要求书

1、一种风味辣菜，其特征是，所述辣菜主要由下述重量份的原料腌制而成：辣菜疙瘩100份、盐6-8份、八角茴香0.4-0.6份、花椒0.4-0.6份、生姜1.5-1.7份、杏仁6-7.5份、虾米10-12份、白糖5-7份、白酒0.5-0.7份。

2、如权利要求1所述的风味辣菜，其特征是，腌制辣菜的原料包括30-45重量份的水。

3、如权利要求1或2所述的风味辣菜，其特征是，所述白酒为50度以上的高度白酒。

4、如权利要求3所述的风味辣菜，其特征是，所述生姜为老姜。

5、风味辣菜的腌制方法，其特征是，该方法包括下述步骤：

1)按重量份取0.4-0.6份八角茴香、0.4-0.6份花椒、1.5-1.7份生姜放入30-45份水中烧开，放凉；

2)取100重量份的辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；

3)晾软后的菜丝按重量份加10-12份虾米、6-7.5份杏仁、5-7份白糖、6-8份盐拌匀后装入坛子中，然后倒入步骤1)的凉开水，加0.5-0.7重量份的白酒，密封至少7天，即成风味辣菜。

6、如权利要求5所述的方法，其特征是，所述的虾米为生干品，拌入之前用开水烫至七成熟。

7、如权利要求5或6所述的方法，其特征是，所述辣菜腌渍好后分装至玻璃瓶中。