[发明专利]一种风味辣菜及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味辣菜及其腌制方法。

背景技术

腌菜在中国是极为常见的东西，最初的目的大抵是为了储藏，发展至今却成了备受青睐的佐餐美味。腌菜的加工方法大多简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多特色产品，如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老、重庆的涪陵榨菜等等。

辣菜疙瘩得名于其疙疙瘩瘩的外形和吃起来冲鼻子的芥辣，学名为根用芥菜，民间又称辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大概是因为直接炒来吃有苦味，辣菜疙瘩成了腌菜坛子里的常客。辣菜疙瘩腌咸菜虽然广受欢迎，但各地却有着自己独特的腌制方法，风味独特，互不雷同。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种风味独特的腌渍辣菜，同时还提供了腌制方法。

一种风味辣菜，主要由下述重量份的原料腌制而成：辣菜疙瘩100份、盐6-8份、八角茴香0.4-0.6份、花椒0.4-0.6份、生姜1.5-1.7份、杏仁6-7.5份、虾米10-12份、白糖5-7份、白酒0.5-0.7份。盐可选用专门的泡菜盐或普通的非碘食用盐；碘盐易使辣菜变质腐烂，从而影响风味口感。

腌制所述辣菜的原料包括30-45重量份的水。

所述白酒为50度以上的高度白酒。

所述生姜优选辣味更浓的老姜。

风味辣菜的腌制方法，包括下述步骤：1)按重量份取0.4-0.6份八角茴香、0.4-0.6份花椒、1.5-1.7份生姜放入30-45份水中烧开，放凉；2)取100重量份的辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；3)晾软后的菜丝按重量份加10-12份虾米、6-7.5份杏仁、5-7份白糖、6-8份食盐拌匀后装入坛子中，然后倒入步骤1)的凉开水，加0.5-0.7重量份的白酒，密封至少7天，即成风味辣菜。腌菜的一个最大优势就是可以长期保存，在坛中密封7天后的辣菜便可食用，存放得越久味道则更加浓郁醇厚。

所述的虾米为生干品，使用前用开水烫至七成熟。

所述辣菜腌渍好后分装至玻璃瓶中，食用方便且可长期保存。

鲜明的芥辣伴随着虾米、杏仁以及香辛料的香味成就了本发明辣菜的独特风味，闻之开窍顺气，吃起来酸甜脆爽，能助消化、消油腻、调节脾胃，或配早点或下酒，是餐桌上的绝佳小菜。食用时可根据自身口味拌入香油、辣椒、鸡精、味精等佐料，随拌随用。

具体实施方式

实施例1

风味辣菜，由下述原料腌制而成：辣菜疙瘩100斤、盐6斤、八角茴香0.4斤、花椒0.5斤、生姜(老姜)1.5斤、杏仁6斤、虾米(生干品)10斤、白糖5斤、50度白酒0.7斤、水30斤。

称取原料后，按下述步骤腌制风味辣菜：

1)八角茴香、花椒、生姜放入水中烧开，放凉；

2)辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；

3)虾米用开水烫至七成熟，沥水后拌入晾软后的菜丝、杏仁、白糖和盐，拌均后装入坛子中，步骤1)的凉开水捞出八角茴香、花椒、老姜后也倒入坛中，加白酒，密封7天后即成风味辣菜。将腌制好的风味辣菜分装至玻璃瓶中，食用方便且可长期保存。

实施例2

风味辣菜，由下述原料腌制而成：辣菜疙瘩100斤、盐7斤、八角茴香0.6斤、花椒0.4斤、生姜1.6斤、杏仁7斤、虾米(熟干品)11斤、白糖6斤、58度白酒0.6斤、水40斤。

称取原料后，按下述步骤腌制风味辣菜：

1)按八角茴香、花椒、生姜放入水中烧开，放凉；

2)辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；

3)晾软后的菜丝加虾米、杏仁、白糖、盐拌均后装入坛子中，然后将步骤1)的凉开水连同八角茴香、花椒、生姜一起倒入坛中，加白酒，密封10天后即成风味辣菜。将腌制好的风味辣菜分装至玻璃瓶中，食用方便且可长期保存。

实施例3

风味辣菜，由下述原料腌制而成：辣菜疙瘩100斤、盐8斤、八角茴香0.5斤、花椒0.6斤、生姜(老姜)1.7斤、杏仁7.5斤、虾米(熟干品)12斤、白糖7斤、65度白酒0.5斤、水45斤。

称取原料后，按下述步骤腌制风味辣菜：

1)按八角茴香、花椒、生姜放入水中烧开，放凉；

2)辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；

3)晾软后的菜丝加虾米、杏仁、白糖、盐拌均后装入坛子中，步骤1)的凉开水捞出八角茴香、花椒、老姜后也倒入坛中，加白酒，密封15天后即成风味辣菜。将腌制好的风味辣菜分装至玻璃瓶中，食用方便且可长期保存。