[发明专利]一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域。

背景技术

目前，保健食品中加入有效成份的产品大多制成药品剂型(例如 片剂、胶囊剂、口服液、滴丸等)，服用时有一种吃药的感觉，不易 服用，特别是儿童容易产生抵抗服用的心理。食品中也多存在着载体 选择不合适，食品添加剂过多的现象。例如饮料、饼干不方便携带， 只能在有饥渴时才会食用，且大多含有防腐剂、色素和香精。硬质糖 果含糖量大，儿童服用后容易产生龋齿。胶基糖果也大多采用明胶为 胶凝剂，明胶为一种动物皮提取物，具有动物的腥味，其工艺也不能 保证有效成份完全有效地进入载体中(例如：一些脂溶性成份、不稳 定成份)，从而影响有效成份的利用，口感也不理想。

发明内容

本发明的目的是：提供一种可以承载有效成份的含香糖果及制备 方法，它可以作为承载有效成份的载体，而这种载体具有工艺稳定、 方便携带、可以大规模生产、大众易于接受、香甜可口等多种特点。

本发明的成分组成是：

主料        200～2000

有效成分    0.01～500

食品添加剂    10～200

上述成分均是重量比。

其具体成分组成是：

上述成分均是重量比。

其中主料是砂糖、葡萄糖、糖浆、水果汁、纯净水混合体；有效 成份是维生素类、矿物质类、氨基酸类、益生菌类、植物提取物单一 或混合体；食品添加剂是果胶、植物油、聚甘油单硬脂酸酯。

糖浆是高麦芽糖浆和/或果葡糖浆和/或淀粉糖浆；水果汁是柠檬 汁或橙汁或香蕉汁或菠萝汁或苹果汁；葡萄糖是葡萄糖浆。

有效成份维生素类是维生素A和/或维生素B族和/或维生素C 和/或维生素D和/或维生素E和/或维生素K。矿物质类是钙和/或 铁和/或锌和/或碘和/或镁和/或硒的化合物。氨基酸类是脯氨酸和/ 或赖氨酸和/或甘氨酸和/或酪氨酸和/或苏氨酸和/或亮氨酸和/或缬 氨酸和/或苯丙氨酸和/或精氨酸和/或异亮氨酸和/或丙氨酸和/或谷 氨酸和/或色氨酸和/或组胺酸和/或丝氨酸和/或蛋氨酸和/或天门冬 氨酸。益生菌类是嗜热链球菌和/或嗜酸乳杆菌和/或长双歧杆菌和/ 或短双歧杆菌和/或两歧双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌和/或青春双歧 杆菌和/或保加利亚乳杆菌和/或干酪乳杆菌干酪亚种。植物提取物是 用于保健食品的中药材提取物。

食品添加剂是天然植物提取的胶凝剂、聚甘油单硬脂酸酯乳化 剂。

本发明的制备方法是：

(1)将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温 88-92℃的植物油中。

(2)将糖浆加热至88-92℃，加入水果汁、水溶性有效成份，搅拌 混合均匀。

(3)将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热88-92℃的 纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。

(4)将步骤(2)制成的液体缓慢加入步骤(1)液体中，边加边搅 拌，形成W/O型乳剂。

(5)将步骤(3)制成的液体缓慢加入步骤(4)液体中，边加边搅 拌，形成W/O/W型复合乳剂。

(6)调整W/O/W型复合乳剂PH2.8～3.6，将复合乳剂滴至特定的模 具中，冷却成型。

(7)将步骤(6)成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～ 12％。

(8)以纯净水为溶剂，用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣。

(9)将包衣的产品放到温度为19-22℃左右，相对湿度为47-52％左 右的老化间老化10h～20h，抛光，即为一种可以承载有效成份 含香糖果的载体。

本发明的有益效果是：一、配方科学：不含有防腐剂、色素和香 精，口味香甜，糖果中能承载脂溶性有效成份和水溶性有效成份。二、 采用了复合乳化技术、形成了W/O/W的复合乳，保证有效成份完全有 效地包合在微乳中，提高产品的稳定性和均匀度。使含香糖果口感更 加细腻、香甜。三、采用了包衣技术，保证了有效成份的稳定性，具 有防潮、防氧化，防止发烊、增加产品的美观度的作用。四、采用了 果胶，果胶是一种天然的植物胶凝剂、乳化剂、增香增效剂，通过合 理利用果胶，使产品工艺更稳定、口感更香甜。

具体实施方式

实施例1

称取原料：