[发明专利]一种复合生物涂膜保鲜剂

说明书

技术领域：

本发明属于水果、蔬菜、食用菌保鲜剂，主要用于草莓、苹果、桃、李、柑橘、樱桃、梨、枣等水果、蔬菜、食用菌，还可用于茄果类蔬菜、嫩玉米以及金针菇、香菇、双孢菇、草菇、平菇等食用菌的保鲜。

背景技术

水果、蔬菜、食用菌的生产季节性较强，并且一些水果、蔬菜、食用菌的生产还有很强的地域性，在运输和贮藏过程中很容易变质、变味、失水、腐败而造成损耗。解决水果、蔬菜、食用菌储存、运输和零售过程中的保鲜问题，确保其新鲜、洁净、安全和营养，已成为当今的重要课题。国内外对水果、蔬菜、食用菌保鲜的研究热点主要集中在涂膜保鲜法上。但文献中报道的大部分涂膜保鲜剂中都含有对人体有潜在危害的化学成分，达不到对食品的安全要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种用来防止水果、蔬菜、食用菌在储藏、运输过程变质、变味的对人体无任何毒副作用的生物涂膜保鲜剂。

本发明采用纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine)、普鲁兰多糖等四种对人体无任何毒副作用的生物添加剂，研制出一种既具有良好的保鲜效果，又有很好的水溶性的可食用生物涂膜保鲜剂。

本发明采用如下技术方案：

生物涂膜保鲜剂由下列物质组成：

普鲁兰多糖：50g/L～200g/L；纳他霉素：0.1g/L～0.2g/L；乳酸链球菌素：0.02g/L～0.1g/L；ε-聚赖氨酸：0.1g/L～0.6g/L；甘油：50～100mL/L；氯化钙：5～20g/L；其余为水。

所述的ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine)是一种天然的微生物代谢产物，被广泛用作食品保鲜剂，对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母、乳酸菌、和金黄色葡萄糖球菌的繁殖有抑制作用。ε-聚赖氨酸是经白色链霉菌发酵生产的赖氨酸同型聚合体并且对人体食用是安全的，对动物使用高剂量聚赖氨酸的慢性和急性实验结果表明ε-聚赖氨酸是无毒的，而且同乳酸链球菌素一样在某些食品应用中有GRAS认证。同时聚-L-赖氨酸经吸收后可转化为人体必需的赖氨酸。

所述的乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然、高效、无毒的防腐剂，属多肽，在人体内可降解为各种氨基酸。Nisin能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，特别对产芽孢的细菌有很强的抑制作用，但对真菌如酵母菌和霉菌没有作用。它作为食品防腐剂已经应用几十年，而且在某些食品中作为防腐剂的应用已经由FDA认证为安全产品

所述的纳他霉素(也称游霉素)是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味。纳他霉素是被我国批准的食品添加剂。

所述的普鲁兰多糖是由出芽短梗霉(Aureobacidium pullulans)发酵产生的胞外多糖，以α-1，6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以α-1，6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。普鲁兰多糖具有无毒害、粘结性强和成膜性好等优良特性，可作为食品、医药方面的粘合剂和包装材料。普鲁兰多糖可以阻隔氧气的进入，从而降低水果、蔬菜、食用菌的呼吸作用，同时也降低了维生素C的氧化；普鲁兰多糖也可以阻止一些气体的排出，有效的延缓了果蔬的过度成熟。

ε-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素是三种作用机制不同的生物抑菌剂，采用一种以上的防腐方法可以更加有效地抑制微生物的生长，这就是所谓的多栅栏效应。对一种微生物不同抑菌机制的“栅栏”越多，其细胞存活的概率越低。

发明的有益效果

1.本发明主要解决水果、蔬菜、食用菌在储藏过程中的变质、变味和腐败等问题。

2.本发明的生物涂膜保鲜剂可在水果、蔬菜、食用菌表面形成一层极薄的膜，可以有效抑制水果、蔬菜、食用菌与环境的气体交换，减少食品内部水分的蒸发，阻止空气中氧与食品之间发生氧化作用，从而更好地保持了水果、蔬菜、食用菌、的营养价值，并且延长其货架寿命。

3.本发明的生物涂膜保鲜剂形成的膜透明性好，可增加水果、蔬菜、食用菌、的光泽。

4.本发明形成的涂膜具有良好的水溶性，水洗即可除去。

5.本发明全部采用生物添加剂，既能达到对水果、蔬菜、食用菌的保鲜效果，食用后又不会对人体造成任何毒副作用。

具体实施方式：

实施例一：