[发明专利]一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料领域，特别是涉及一种无动物源的高含氮粉状鸡肉 香精。

背景技术

目前的技术中公开了一种鸡粉调味料，其配方是鸡肉粉30％、谷氨酸13％、 鸡肉香精1.5％、核苷酸5％、鸡油2％、白糖17％、精盐19.5％、白胡椒粉2.4 ％、余为淀粉。其生产工艺包括：(1)鸡粉过筛，将鲜鸡肉粉过80目振动筛； (2)配料搅拌，按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核苷酸、 鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀；(3)打粉过 筛，将搅拌好的鸡粉调味料在打粉机中打粉，并过80目振动筛，去除生产过程 中产生的结块；(4)过磁过筛，将打粉过筛后的鸡粉调味料过磁棒，磁棒磁性 10000高斯；过筛，上筛60目，下筛100目；(5)计量，装袋。

目前的技术中还公开了另外一种纳米鸡肉香精，该鸡肉香精是由鸡肉香精、 壳聚糖、聚磷酸钠、冰醋酸和余量去离子水组成。具体制备过程是：在200ml 烧杯中加入1.575g的壳聚糖、2.6g冰醋酸和95.825g去离子水，经超声降解45 分钟后，使壳聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均匀的溶液；将0.525g的三 聚磷酸钠溶解于99.485g去离子水中，然后加入鸡肉香精10g，搅拌充分后得到 透明均匀三聚磷酸钠体系；随后将此体系转移至酸式滴定管中，在磁力搅拌每 分钟370转的条件下，以每3秒钟1滴的速度滴入溶解好的壳聚糖溶液中。经 聚离子反应后，发现溶液澄清且该体系稳定存在。经激光粒度仪和透射电镜测 试后，所制备的纳米鸡肉香精粒径分布比较均匀，颗粒的尺寸在200nm左右； 用气味指纹分析仪对纳米鸡肉香精进行热敏性和缓释性分析，纳米鸡肉香精分 别在120℃下保温45～60min以及在室温下放置3～9天后纳米鸡肉香精的香气 强度明显较普通香精水溶液强且香气稳定。

但是上述香精虽然解决了一些香气的问题，但是同时却忽略了香精的营养 问题，本发明提供了一种解决上述技术问题的方案。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精， 该香精产品采用无动物源的原料，在满足香精香气香味以及口感的同时，极大 程度提高了香精本身的蛋白含量，可广泛应用于调味品中。

具体地，本发明提供了一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精，该香精由包 含如下重量份数的原料制备得到：

大豆分离蛋白粉30～70份，酵母抽提物10～20份，氨基酸2～15份，味精 3～15份，盐5～15份，乙基麦芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～4份，丁香粉 0.1～0.5份，白芷粉0.1～0.5份，姜粉0.1～1份，麦芽糊精5～20份，干燥剂0.2 份。

优选地，香精包含如下重量份数的原料：

大豆分离蛋白粉40～60份，酵母抽提物5～25份，氨基酸2～13份，味精3～10 份，盐10～15份，乙基麦芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～3份，丁香粉0.1～0.3 份，白芷粉0.1～0.3份，姜粉0.1～0.6份，麦芽糊精5～17份，干燥剂0.2份。

上述原料中，干燥剂优选为二氧化硅；氨基酸选自甘氨酸和丙氨酸中的一 种或两种。

优选地，香精包含如下重量份数的原料：

大豆分离蛋白粉40份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精10份，盐15份，乙基麦芽粉0.5份，2，4-癸二烯醛0.5份，丁香粉0.1份， 白芷粉0.2份，姜粉0.5份，麦芽糊精17份，二氧化硅0.2份。

优选地，香精包含如下重量份数的原料：

大豆分离蛋白粉50份，酵母抽提物15份，甘氨酸1份，丙氨酸1份，味 精10份，盐15份，乙基麦芽粉1份，2，4-癸二烯醛1份，丁香粉0.3份，白 芷粉0.1份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0.2份。

优选地，香精包含如下重量份数的原料：

大豆分离蛋白粉60份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精4份，盐10份，乙基麦芽粉1份，2，4-癸二烯醛3份，丁香粉0.1份，白芷 粉0.3份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0.2份。

上述粉状鸡肉香精的制备可以通过常规的混合、粉碎、过滤等过程完成， 可以采用本领域的常规制备方法进行制备。

优选地，可以采用如下方法制备上述粉状鸡肉香精：