[发明专利]一种蓝莓普洱茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种茶饮料及其制备方法

背景技术

蓝莓(blueberry)，又称越橘、蓝浆果，属杜鹃花科(Eri caceae)越橘属(Vaccinium spp)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实呈深蓝色，含有丰富的花色苷，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、延缓衰老、抗癌等多种生理活性功能。普洱茶优选用云南大叶种的鲜叶制成，也叫做普洱散茶，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味，有美容茶之声誉。普洱茶分为直接再加工为成品的生普和经过人工速成发展后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类，成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

目前，现有的普洱茶一般都是加水冲泡后，茶汤口味比较单一，普及范围受到限制。现有的普洱茶饮料口感也是有些不适的味道。为了解决这个问题，申请号200710010522.x公开一种在普洱茶中添加有糖、柠檬酸、果汁或果味香精组成的混合液体，在水果的滋味和香气同普洱茶具有柠檬和普洱茶的复合味道，改变普洱茶饮料味道的单一性，丰富了普洱茶饮料的口味品种。但是该申请中添加一些柠檬酸、香精等化学合成香料，对长期服用带来一定的副作用，同时口感和风味并不好。口感和风味是饮料的重要指标，饮料的口感很大程度上取决于饮料的表现粘度。果肉饮料因具有较大表观粘度而给人以不爽口的感觉。清汁饮料的口感又往往比较单薄。因此，一种口感细腻、醇厚、爽口、纯天然、安全健康且有一定保健功能性饮料是人们日常生活的必须品。

发明内容

本发明针对现有技术中口感与表观粘度的矛盾问题，通过添加特定的果汁，调整配方，提供了一种新的蓝莓普洱茶饮料，该饮料不仅取得了较好的口感和风味，而且还安全健康，具有一定的抗氧化功能，并还具有缓解眼部疲劳的功效。

本发明提供该蓝莓普洱茶饮料的制备方法。

本发明还提供了蓝莓普洱茶饮料在制备抗氧化食品或保健品上的应用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶0.5-3％或速溶普洱茶粉0.05-0.4％、蓝莓汁5-80％或蓝莓提取物1-20％、甜味剂2-8％和水。

优选蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶1-1.5％或速溶普洱茶粉0.1-0.3％，蓝莓汁30-60％或蓝莓提取物2-10％，甜味剂4-7％和水。

最佳蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶1％或速溶普洱茶粉0.167％，蓝莓汁50％或蓝莓提取物5％，甜味剂6％和水。

所述的蓝莓汁包括蓝莓原汁或蓝莓浓缩汁或其混合使用。其中优选蓝莓浓缩汁按照体积比5-10调配成蓝莓原汁使用。

所述的蓝莓提取物为市购，或者为了得到风味口感更佳的蓝莓普洱茶饮料，本发明优选下述方法制备蓝莓提取物。

取蓝莓果实压榨或用水浸提，提取液过滤浓缩干燥即得或者采用蓝莓果实水提醇沉后，提取液滤过浓缩干燥即可。更了加大蓝莓汁的浓度、保证果汁中的影响成分，还可以将压榨后的果浆高速离心，弃去沉淀物。

本发明的蓝莓普洱茶饮料中所述的蓝莓汁或蓝莓提取物还可以用蓝莓果实代替。

本发明所述的甜味剂包括但不限于白砂糖、绵白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精钠、果葡糖浆、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤藓糖醇、木糖醇、如糖醇、麦芽糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽糖酮糖、纽甜、罗汉果甜苷、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾中一种或一种以上。优选白砂糖、绵白糖、蔗糖中的一种或一种以上，最佳为白砂糖，该饮料口感好，甜度适中。

本发明所述的蓝莓普洱茶饮料中，还可以加入食用色素。改善饮料的颜色，易于消费者接受。

本发明的蓝莓普洱茶饮料中还可以加入其它果汁或蔬菜汁做成复合饮料。

本发明还提供蓝莓普洱茶饮料的制备方法，步骤如下：

(1)取配方比例的普洱茶叶，用水浸提或煎煮，提取液滤过浓缩干燥即得茶提取物；

(2)上述茶提取物、蓝莓汁或蓝莓提取物，甜味剂溶于纯净水中，混合均匀过滤，100-150℃高温灭菌；

(3)无菌灌装即可。

所述步骤(1)中还包括提取液多次离心的步骤，有利于有效成分溶出，还能够有效地清除杂质，提取物干粉能够快速溶于热水或冷水。步骤(1)中优选普洱茶煎煮剧烈沸腾，这样有益于有效成分的提取。步骤(3)中优选135℃高温灭菌。