[发明专利]一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术

权利要求书

1.一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，以畜禽骨为主要原料，经过碎化、蒸煮、水化碱炼、脱色、香辛料浸提、真空浓缩、过滤等制成。

2.根据权利要求1所述的一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，其特征在于将骨加工成径长约1cm的骨块，保证骨油的提取率最大化。

3.根据权利要求1所述的一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，其特征在于所述高温高压蒸煮是将碎化后的原料骨与水1∶2混合，于120℃、1.0MPa蒸煮2-3h。

4.根据权利要求1所述的一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，其特征在于工艺流程中水化碱炼是加入油脂总重6％的热水，再加入0.1％的食盐，缓慢搅拌，水化2次，以沉淀油脂中的骨胶；用碱中和油脂中的游离脂肪酸形成皂脚而去除的过程，应缓慢而均匀地加入0.2％NaOH溶液，此时注意油脂初温为20～25℃，而终温控制在75℃左右。

5.根据权利要求1所述的一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，其特征在于要将香辛料粉碎至粉粒大小为0.1mm～0.2mm，可以通过20～30目筛孔，或者将香辛料碾碎为糊状液汁混合物，可充分提取香辛料成分。

6.根据权利要求1所述的一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，其特征在于浸提是在密闭提取罐中进行，先抽真空使真空度在1.0MPa左右，升温至80℃浸提30min，其间双向搅拌，转速为90r/min左右。过后静止一段时间，使香辛料风味成分充分溶于骨油中。

7.根据权利要求1所述的一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，其特征在于真空浓缩是在50-60℃，真空度为1.0MPa条件下进行，旋转蒸发，去除水分以及脱臭，此时注意高温容易导致产品中风味成分的流失。

8.根据权利要求1所述的一种骨油的提取及食用调味骨油的加工技术，其特征在于真空灌装，包装形式主要为马口铁罐装。