[发明专利]五谷速食米粥及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种速食食品，尤其是五谷速食米粥及其制作方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，21世纪人类对食品的追求已不是过去的大鱼、大肉、精米、白面，而是科学合理的膳食结构。通过粗细粮的合理搭配摄取各种营养素，达到平衡营养的目的。在追求合理膳食、营养平衡的同时，由于工作效率的提高，生活节奏的加快，饮食的方便快捷成为食品产业的发展方向。我们的祖先在几千年前就提出了“五谷为养、无果为助、五蓄为益、五菜为充”的经典饮食配制原则和现代“合理膳食、营养平衡”的理论相一致。但迄今为止还没有一种天然食品中，包括人体所需要的全部营养。人们必须每天食用多种食品，以获得所需要的各种营养。

目前快餐谷物食品，在美国、日本、英国、瑞士等国家，早已应用现代高科技手段进行生产并大量投放市场，成为人们喜爱的快餐食品。随着我国和谐社会的深入发展，随着人民饮食结构的调整，近年来，国内食品工程界人士都在进行新的快餐食品新工艺的研究。谷物快餐食品加工种类虽然逐渐增多，但现有产品市场占有率及营销持久性均不很良好。分析其原因，主要是现行生产工艺自动化程度不高，产品质量不很稳定，生产成本大，人均劳效低，且大多处于小规模生产，国有粮食加工企业从事谷物快餐食品深加工的生产单位甚少。

发明内容：

为了克服现有的快餐食品营养单一的不足，本发明提供一种五谷速食米粥及其制作方法，该五谷速食米粥采用多种谷物科学合理的搭配，与传统配方相结合，经特殊加工工艺精制而成，本产品在二十分钟内快速成熟，食用方便，色泽诱人，谷味香浓，清口不腻，老少皆宜，取五谷杂粮之精华，营养丰富，并有多项保健作用，对一些疾病具有辅助疗效作用。制作时采用微波技术处理各种谷物，使其达到同时熟化，可连续化生产。

本发明的技术方案是：该五谷速食米粥由以下组分按重量配比组成：大米60％，豇豆10％，绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，粗粮10％，粗粮是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种。

所述的五谷速食米粥按以下步骤制作：

a、大米、高粱米、糙米无需处理；b、将豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；c、按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，选绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，选取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种10％，混合均匀；d、进行真空包装。

本发明具有如下有益效果：由于采取上述方案，豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米经过微波处理，可与大米同时间煮熟，在二十分钟内即可食用，色泽诱人，谷味香浓，清口不腻，老少皆宜，取五谷杂粮之精华，营养丰富，并有多项保健作用，对一些疾病具有辅助疗效作用。制作时采用微波技术处理各种谷物，使其达到同时熟化，可连续化生产。

附图说明：

图1是微波处理时间与黑米质量的关系曲线图；

图2是微波功率与黑米质量的关系曲线图；

图3是微波处理时间与绿豆质量的关系曲线图；

图4是微波功率与绿豆质量的关系曲线图；

图5是微波处理时间与糯米质量的关系曲线图；

图6是微波功率与糯米质量的关系曲线图；

图7是微波处理时间与小碴子质量的关系曲线图；

图8是微波功率与小碴子质量的关系曲线图；

图9是微波处理时间与薏仁米质量的关系曲线图；

图10是微波功率与薏仁米质量的关系曲线图；

图11是浸泡温度与红小豆质量的关系曲线图；

图12是浸泡时间与红小豆质量的关系曲线图；

图13是微波处理时间与红小豆质量的关系曲线图；

图14是微波功率与红小豆质量的关系曲线图；

图15是微波处理时间与豇豆质量的关系曲线图；

图16是微波功率与豇豆质量的关系曲线图。

图1、3、5、7、9、12、13、15中的水平轴线表示微波处理时间，单位：min；图2、4、6、8、10、14、16中的水平轴线表示微波功率，单位：W；图11中的水平轴线表示浸泡温度，单位：℃；图12中的水平轴线表示浸泡时间，单位：h；图1-16中的垂直轴线均表示感官评分与水分含量，上方曲线为感官评分曲线，下方曲线为水分含量曲线。

具体实施方式：

下面结合施实例对本发明作进一步说明：