[发明专利]芥辣菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用芥辣咸菜。

背景技术

目前，芥菜是我国北方秋冬季丰收的一种民间俗称为芥菜疙瘩的一种食物，它质地紧密，纤维多，有较强列的芥辣味，芥菜含有丰富的食物纤维，它具有清热解毒、抗菌消肿的作用，人们通常将芥菜(芥菜疙瘩)去除根茎或去掉部分外皮，清洗后装入容器中，并加入食盐进行腌制，腌咸之后，再切丝或切成块状配有味素、香油进行食用，这种食用方式方便，但味道口感欠佳，而且比较咸，长期食用对人们身体不佳。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术中存在的不足之处，提供一种工艺简单、易加工，成本低、食用方便，口感新鲜的芥辣菜的加工方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

(1)取秋天成熟的芥菜头放入清水中清洗干净后，削掉不能食用的芥菜皮；

(2)将清洗后的芥菜头切成宽为3—4毫米厚度为1—1.5毫米的芥菜条或丝备用；

(3)取芥菜条或丝按重量份数比为33:1加入熟豆油，并放入浓度为8—10％的花椒水和大料水，浓度为4—5％姜汁，其重量份数比为33:0.5:0.5，放入器皿中，搅拌均匀；

(4)将搅拌均匀的芥菜条或丝加入总重量4/10的加热沸腾并降温20℃的凉水，放置炒勺中炒9成熟，炒制火的温度为150—180℃，炒制时间为20—40分钟，加精盐，搅拌均匀；

(5)将炒制后的芥菜条或丝搅装入瓷罐中，封口腌制，至于温度5—8℃无光的室内，放至6—8天，取出后即可食用。

本发明的优点是：

加工工艺简单，成本低、食用方便，口感新鲜，色香味俱全，长期食用，可预防感冒，增加免疫力，对呼吸系统、消化系统、胃胀、腹胀具有较好的疗效。

具体实施方式

下面结合对本发明的实施例作进一步详细描述。

实施例1、

(1)取秋天成熟的芥菜头33kg放入清水中清洗干净后，削掉不能食用的芥菜皮；

(2)将清洗后的芥菜头切成宽为3毫米厚度为1毫米的芥菜丝备用；

(3)取33kg芥菜丝按加入1kg熟豆油，并放入浓度为8％的花椒水和大料水0.5kg，再加入浓度4％的0.5kg姜汁，放入器皿中，搅拌均匀；

(4)将搅拌均匀的芥菜丝加入总重量0.8kg加热沸腾后，并降温20℃的凉水，放置炒勺中炒9成熟，炒制火的温度为150℃，炒制时间为5分钟，加精盐，搅拌均匀；

(5)将炒制后的芥菜条或丝搅装入瓷罐中，封口腌制，至于温度5℃无光的室内，放至6天，取出后即可食用。

实施例2、

(1)取秋天成熟的芥菜头33kg放入清水中清洗干净后，削掉不能食用的芥菜皮；

(2)将清洗后的芥菜头切成宽为4毫米厚度为1.5毫米的芥菜条备用；

(3)取33kg芥菜条加入1kg熟豆油，并放入浓度为10％的花椒水和大料水0.5kg，再加入浓度5％的0.5kg姜汁，放入器皿中，搅拌均匀；

(4)将搅拌均匀的芥菜丝加入总重量0.8kg加热沸腾后，并降温20℃的凉水，放置炒勺中炒9成熟，炒制火的温度为180℃，炒制时间为10分钟，加精盐，搅拌均匀；

(5)将炒制后的芥菜条或丝搅装入瓷罐中，封口腌制，至于温度8℃无光的室内，放至8天，取出后即可食用。