[发明专利]发芽大豆复合乳饮料及其制备方法无效
申请号: | 200910071758.3 | 申请日: | 2009-04-10 |
公开(公告)号: | CN101642220A | 公开(公告)日: | 2010-02-10 |
发明(设计)人: | 李笑梅 | 申请(专利权)人: | 哈尔滨商业大学 |
主分类号: | A23L1/202 | 分类号: | A23L1/202;A23C9/152;A23L1/29 |
代理公司: | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人: | 刘 娅 |
地址: | 150076黑龙江*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 发芽 大豆 复合 饮料 及其 制备 方法 | ||
1、一种发芽大豆复合乳饮料,它包括主料和辅料,其特征在于主料包括发芽大豆、水和牛乳,其重量比为发芽大豆1∶水2~6∶牛乳1.0~2.0,辅料包括白砂糖、柠檬酸、CMC-Na、蔗糖酯和黄原胶,其添加量占原料量的重量比为白砂糖4%~6%、柠檬酸0.05%~0.09%、CMC-Na 0.07%~0.09%、蔗糖酯0.09%~0.11%、黄原胶0.04%~0.06%。
2、根据权利要求1所述的发芽大豆复合乳饮料,其特征在于所述的主料最佳质量比配比为发芽大豆1∶水4∶牛乳1.5。
3、根据权利要求1所述的发芽大豆复合乳饮料,其特征在于所述的辅料最佳添加量占原料量的重量比为:白砂糖5%、柠檬酸0.05%、CMC-Na 0.09%、蔗糖酯0.10%、黄原胶0.05%。
4、一种制备权利要求1所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法,其特征在于:首先进行大豆发芽,工艺条件为常压、温度20℃~26℃、湿度70%~90%、时间72h~96h环境,将主料发芽大豆、水、牛乳与辅料白砂糖、柠檬酸、CMC-Na、蔗糖酯、黄原胶混合,最后进行微波脱腥,微波脱腥的工艺范围为:微波温度60℃~100℃、微波时间3.5min~4.5min、物料量200g~400g。
5、根据权利要求4所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法,其特征在于:所述的大豆发芽的最佳工艺条件在常压、温度24℃、湿度85%、时间96h。
6、根据权利要求5所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法,其特征在于:所述的微波脱腥工艺最佳条件:微波温度100℃、微波时间4.0min、物料量200g。
7、根据权利要求6所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法,其特征在于:所述的大豆发芽工艺流程为筛选、清洗、浸泡和萌发,首先选择成熟饱满无破损的完整大豆,用清水洗3遍,去除豆粒表面的杂质和灰尘,用大豆重量2倍的蒸馏水在室温22℃浸泡至完全膨胀,时间为12h,最后将浸泡后的大豆用蒸馏水冲洗后沥干,置于恒温恒湿培养箱中下萌发,制备发芽大豆。
8、根据权利要求7所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法,其特征在于:所述的发芽大豆复合乳饮料工艺流程为:选择发芽大豆去皮,采用0.01%NaHCO3热浸泡15min,按微波脱腥工艺进行处理,将脱腥后发芽大豆与水按比例进入胶体磨磨浆,水温在60℃,将浆液用120目的滤布过滤,然后加入牛乳、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂进行调配,均质前要加热,温度控制在70℃,调配后的浆液经高压均质机均质,进行二次均质,压力为22/25MPa,6℃下放置1h陈化,最后用高压杀菌锅进行杀菌,杀菌温度121℃,杀菌时间20min,杀菌后的饮料装入瓶或罐中,即为成品。
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