[发明专利]发芽大豆复合乳饮料及其制备方法

权利要求书

1、一种发芽大豆复合乳饮料，它包括主料和辅料，其特征在于主料包括发芽大豆、水和牛乳，其重量比为发芽大豆1∶水2～6∶牛乳1.0～2.0，辅料包括白砂糖、柠檬酸、CMC-Na、蔗糖酯和黄原胶，其添加量占原料量的重量比为白砂糖4％～6％、柠檬酸0.05％～0.09％、CMC-Na 0.07％～0.09％、蔗糖酯0.09％～0.11％、黄原胶0.04％～0.06％。

2、根据权利要求1所述的发芽大豆复合乳饮料，其特征在于所述的主料最佳质量比配比为发芽大豆1∶水4∶牛乳1.5。

3、根据权利要求1所述的发芽大豆复合乳饮料，其特征在于所述的辅料最佳添加量占原料量的重量比为：白砂糖5％、柠檬酸0.05％、CMC-Na 0.09％、蔗糖酯0.10％、黄原胶0.05％。

4、一种制备权利要求1所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法，其特征在于：首先进行大豆发芽，工艺条件为常压、温度20℃～26℃、湿度70％～90％、时间72h～96h环境，将主料发芽大豆、水、牛乳与辅料白砂糖、柠檬酸、CMC-Na、蔗糖酯、黄原胶混合，最后进行微波脱腥，微波脱腥的工艺范围为：微波温度60℃～100℃、微波时间3.5min～4.5min、物料量200g～400g。

5、根据权利要求4所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的大豆发芽的最佳工艺条件在常压、温度24℃、湿度85％、时间96h。

6、根据权利要求5所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的微波脱腥工艺最佳条件：微波温度100℃、微波时间4.0min、物料量200g。

7、根据权利要求6所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的大豆发芽工艺流程为筛选、清洗、浸泡和萌发，首先选择成熟饱满无破损的完整大豆，用清水洗3遍，去除豆粒表面的杂质和灰尘，用大豆重量2倍的蒸馏水在室温22℃浸泡至完全膨胀，时间为12h，最后将浸泡后的大豆用蒸馏水冲洗后沥干，置于恒温恒湿培养箱中下萌发，制备发芽大豆。

8、根据权利要求7所述的发芽大豆复合乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的发芽大豆复合乳饮料工艺流程为：选择发芽大豆去皮，采用0.01％NaHCO₃热浸泡15min，按微波脱腥工艺进行处理，将脱腥后发芽大豆与水按比例进入胶体磨磨浆，水温在60℃，将浆液用120目的滤布过滤，然后加入牛乳、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂进行调配，均质前要加热，温度控制在70℃，调配后的浆液经高压均质机均质，进行二次均质，压力为22/25MPa，6℃下放置1h陈化，最后用高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度121℃，杀菌时间20min，杀菌后的饮料装入瓶或罐中，即为成品。