[发明专利]沙棘核桃乳及其生产方法

权利要求书

1.一种沙棘核桃乳，其特征在于，它的组分及其含量按重量百分比计：新鲜核桃原浆 50-60％、沙棘原汁8-12％、木糖醇4-6％、复合乳化稳定剂0.4-0.6％和余量的纯净水；所述的 新鲜核桃原浆是将脱皮后的新鲜核桃仁与纯净水按重量1∶6-10磨浆、过滤制得；所述的复合 乳化稳定剂是由蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原胶按重量比3-4∶1∶ 1-2∶1-2∶2-3混合均匀制得。

2.如权利要求1所述的沙棘核桃乳的生产方法，其特征在于，是如下步骤：

(1)制备沙棘原汁：将沙棘果经清洗、榨汁、离心分离、超高温瞬时灭菌、无菌包装、 制得沙棘原汁，并在低温冷库冷冻贮存；

(2)制备新鲜核桃原浆：将脱皮后的新鲜核桃仁与纯净水按重量1∶6-10混合，经磨浆、 均质机细化后，通过100-150目筛网过滤去渣，获得色泽洁白、核桃风味突出的新鲜核桃原 浆，其中控制条件：纯净水温度：80℃-85℃；均质机均质压力：20-25MPa；

(3)制备复合乳化稳定剂：将蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原胶 混合均匀；

(4)先将木糖醇和复合乳化稳定剂干混、用纯净水溶化，然后与新鲜核桃原浆混合后在 均质压力20-25MPa、温度60℃-70℃的条件下进行均质，料液冷却到35℃-40℃；

(5)将沙棘原汁在80℃-85℃杀菌处理10-15分钟，冷却到35℃-40℃；

(6)在搅拌情况下，缓慢地将步骤(5)得到的沙棘原汁加入到步骤(4)得到的料液中， 加入余量的纯净水，搅拌均匀后，在均质压力30-40MPa，温度35℃-40℃的条件下进行二次均 质，经杀菌、灌装、包装得到最终产品。

3.如权利要求1所述的沙棘核桃乳的生产方法，其特征在于，所述的脱皮后的新鲜核桃 仁是通过如下方法制得：选成熟度好的新鲜核桃，经脱除青皮、洗净处理后，装筐，放入低 温冷库进行避光、冷冻贮存；将冷冻贮存的新鲜核桃自然解冻，去壳、取仁，用50℃温水浸 泡2-4h后，脱皮。

4.如权利要求1所述的沙棘核桃乳的生产方法，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯、卵 磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原胶的重量比为3-3.5∶1∶1-2∶1-2∶2.5-3。