[发明专利]一种面粉增白强筋剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种面粉改良剂，尤其是使小麦面粉制品增白及强筋的面粉改良剂，属食品加工技术领域。

背景技术

目前大多数面粉中都会添加可使面粉增白、提高筋力的改良剂。这是由于普通小麦磨成面粉后白度较低、面筋含量较低，影响食品外观和食用口感，因此，使用面粉增白强筋改良剂是一条改善普通小麦面粉质量的有效途径。现今，面粉厂最常用的增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物，它的增白机理是在氧化过程中放出氧原子，将面粉中的叶黄素、胡罗卜素等淡黄色素氧化褪色使面粉增白，但这种物质过量添加会破坏小麦粉中的营养成分，尤其是过氧化苯甲酰本身分解后生成苯甲酸留在面粉中随制成品进入人体，苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重损害。许多国家已经不允许向小麦面粉中加入过氧化苯甲酰，中国食品添加剂委员会于1996年规定过氧化苯甲酰最大允许添加量为0.06g/kg，严格限制了过氧化苯甲酰的添加量。面粉厂常用的强筋剂有溴酸钾、抗坏血酸等，这些强筋剂能够增强面粉面团的弹性、韧性。但是近年来研究发现溴酸钾有致癌毒性，一些国家和地区已经相继被禁止使用，我国专家也有此项建议，可以预见禁用已为期不远。抗坏血酸作为面粉强筋剂，无毒，且添加量不受限制，但受价格等因素影响，很少在食品中采用。

综上所述，目前市场上亟待需要一种对人体无毒副作用、且效果明显、使用方便、价格低廉的面粉增白强筋剂。

发明内容

本发明用于解决上述已有技术之缺陷而提供一种对人体无毒副作用、效果明显、使用方便、价格低廉的面粉增白强筋剂。

本发明所称问题是通过以下技术方案解决的：

一种面粉增白强筋剂，其特别之处是，它由如下质量份的原料经制粉、混配而成：亚氯酸钠20～60，过氧化钙0～40，抗结助流剂25～55，所述抗结助流剂是碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠或微晶纤维素中的一种或其混合物。

上述面粉增白强筋剂，它由如下质量份的原料组成：亚氯酸钠30～50，过氧化钙10～30，抗结助流剂35～45。

上述面粉增白强筋剂，它由如下质量份的原料组成：亚氯酸钠40，过氧化钙20，磷酸三钙40。

本发明是针对现有面粉增白、起筋改良剂存有危害人体健康的物质、不宜长期食用而进行的改进，经反复研究试验，推出一种新型面粉增白强筋剂。本发明与现有技术相比具有以下显著优点：1.对人体无毒副作用，增白强筋效果明显，使用方便；2.产品稳定，保质期长，有效期超过两年；3.制备工艺简单，价格低廉，使用安全有效；4.有杀菌、防腐作用，经本品处理过的面粉不影响其烘焙、蒸煮性能及风味；5.增白后的面粉蒸煮制品表皮光滑、光泽亮白自然；6.氧化速度温和适中，最大限度地减少了面粉中营养的损失；7.可增加面粉的流动性和抗结能力，磷酸三钙、碱式碳酸镁、硅铝酸钠或微晶纤维素则增加了面粉的营养成分。

具体实施方式

本发明由亚氯酸钠、过氧化钙和抗结助流剂组成。配方中的亚氯酸钠，既起到增白的效果，也是一种面粉强筋剂。亚氯酸钠有氧化性，在面粉中能够持续的发生氧化反应，使面粉中的叶黄素、胡罗卜素等淡黄色素中的共轭双键断裂成共轭度较低的无色化合物，使面粉增白，并能杀灭面粉中的一些细菌，是一种优良的脱色、杀菌剂。但亚氯酸钠不易与天然糖类反应，不会损伤纤维素，最大限度地减少了面粉中营养的损失。亚氯酸钠还能将面粉中面筋蛋白质分子中的“～S～H”基氧化成“～S～S～”基，双硫基可以使更多的蛋白质分子结合成大分子海绵状网络结构骨架，面粉中的淀粉、脂肪、醣类等颗粒可填充在其中，从而增加了面粉面团的弹性、韧性、持气性。另外，亚氯酸钠在面粉中持续反应最终变成氯化钠或氯离子、钠离子，对人体无毒无害。

本发明中的过氧化钙，是一种面粉强筋剂，也兼有增白的作用，过氧化钙能够放出氧原子，将面粉中的叶黄素、胡罗卜素等淡黄色素氧化褪色使面粉增白，与亚氯酸钠配伍能明显提高亚氯酸钠的效果，并且过氧化钙具有无毒、安全，价格低廉，效果明显等优点。

本产品配方中的抗结助流剂，是指碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠、微晶纤维素中的一种或几种混合物。它能够提高亚氯酸钠和过氧化钙的流动性，使亚氯酸钠和过氧化钙较容易均匀地分散到面粉中去，大大调高了面粉的流动性和抗结能力，并且也增加了面粉的营养成分。