[发明专利]一种益生菌二元混合发酵饮料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种由生物发酵制成的益生菌饮料，特别是涉及一种胡萝卜、菠萝混合益生菌发酵饮料及其制作方法。

背景技术

果汁饮料是深受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供应市场的果汁饮料无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩。加之人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，使果汁饮料存在着诸多影响健康的不安全因素。因此，现有果汁饮料加工技术极大地限制了果汁饮料的营养，天然色、香、味等功能的深层次开发和利用。

利用具有特殊功能的微生物通过发酵酿制的功能饮料起步不久，目前世界上兴起的乳酸饮料和醋酸饮料已经证明，发酵饮料的地位在今后保健饮料的市场是不容忽视的。我国饮料市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，因此，开发营养性发酵饮料有着巨大的潜力。

双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等是有益于人体健康的益生菌，在临床上普遍被应用于治疗消化系统疾病，特别是对幽门螺旋杆菌具有杀灭和抑制作用，是被临床实验证明有益健康、可增强人体免疫的益生菌类。目前，市场上有以鲜牛乳、羊乳为培养基发酵制成的双歧益生菌奶制品或药品制剂出现。但是，以酸奶和药品活菌制品出现的双歧益生菌制品受到保存和细菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特别是黄种人中有很大一部分个体对牛、羊乳蛋白有过敏反应，单纯用牛乳作为双歧杆菌等益生菌发酵乳制品和药品的培养基，极大地限制了双歧杆菌等益生菌的市场使用范围和临床应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌接种在胡萝卜与菠萝混合榨汁制成的培养基上，发酵制成的胡萝卜、菠萝益生菌混合发酵饮料及其制作方法。

本发明提供的胡萝卜、菠萝益生菌混合发酵饮料是用胡萝卜与菠萝的混合榨汁作为益生菌培养基质，接种培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌的活菌苗，然后将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到胡萝卜、菠萝益生菌料渣副产品。

本发明的胡萝卜、菠萝益生菌混合发酵饮料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制备：取胡萝卜与菠萝混合，榨成胡萝卜与菠萝混合果蔬汁，作为原料投入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器中，搅拌下加入原料重量1～2倍的饮用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的双歧杆菌，≥1×10⁶cfu/g的保加利亚乳杆菌，≥1×10⁶cfu/g的嗜热链球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸杆菌，控制温度在37～39℃，发酵18～24h，过180～200目筛，得到混合益生菌原浆液，益生菌料渣另贮备用；

(2)益生菌饮料的制作：将混合益生菌原浆液投入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液重量15～20％的糖，常压下煮沸15～20min灭活，灌装、封口、灭菌制成产品。

本发明所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗是从发酵牛羊乳制品中提取、分离制成的固体粉状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性状为固体粉末。

本发明可以使用所有品种的无病害、成熟、新鲜的胡萝卜和菠萝混合榨汁作为益生菌培养基质，其中胡萝卜与菠萝的混合重量比为30～70∶70～30。

本发明在生产胡萝卜、菠萝益生菌混合发酵饮料的同时，还会产生胡萝卜与菠萝益生菌料渣副产品，可以将其进一步加工制成胡萝卜、菠萝混合益生菌果酱，其制作方法如下：

将过滤胡萝卜与菠萝混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量43～46％的糖和0.3～0.8％的果胶，熬制成含水量35～38％的胡萝卜、菠萝混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。

本发明具有以下优点：

(1)用胡萝卜与菠萝混合榨汁作为双歧杆菌等益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基的选材范围；

(2)用胡萝卜与菠萝混合榨汁作为接种益生菌的培养基质，不仅可以从培养基质中提取胡萝卜与菠萝混合发酵果蔬汁，而且可以将在这种特殊益生菌生长环境下培育出的益生菌活菌制剂灭活制成果蔬饮料，胡萝卜与菠萝益生菌混合发酵料渣还可以进一步加工制成胡萝卜与菠萝益生菌混合果酱，使培养基原料得到充分合理的利用；

(3)为市场提供了一种新型的优质益生菌发酵灭活保健饮料；